Masakan China - Image from AISB
Bolong.id - Di Tiongkok masakan dicirikan dengan dua daerah, yaitu makanan Tiongkok bagian utara dan makanan Tiongkok bagian selatan. Dari rasa dan kepopulerannya masakan Tiongkok utara lebih disukai orang-orang di luar Tiongkok.
Dilansir dari China Highlights pada (18/03/2021), masakan Tiongkok utara yang populer seperti bebek peking, daging sapi dan susu dari Mongolia Dalam, roti pipih dan panggang dari barat laut Muslim, dan hidangan Korea di timur laut.
Rasa Makanan Tiongkok Utara — Kaya, Berani, dan Asin
Rasa yang kuat sangat penting bagi orang utara, yang mencapai ini dengan garam dan bumbu yang kuat, dibandingkan dengan selatan di mana cabai dan acar lebih banyak digunakan, atau masakan lebih ringan rasanya.
Umumnya, hidangan utara lebih berminyak dan kaya daging, dan menggunakan bawang putih dan daun bawang secara bebas.
Bumbu yang paling populer digunakan adalah kecap, cuka, bawang putih, daun bawang, jahe, daun bawang, adas bintang, saus kacang manis, cabai, dan minyak wijen.
Koki utara dengan terampil menggunakan bumbu untuk menambah kekayaan hidangannya tanpa menutupi rasa alami dari bahan-bahannya.
Bahan Umum Tiongkok Utara
Masakan utara bergantung terutama pada hidangan lezat dari makanan berdaging dan bertepung. Sebagian besar bahan masakan Utara didasarkan pada produk pertanian daerah, yang terbatas karena cuaca dingin dan kering di utara.
Tepung Terigu — Bahan Pokok
Gandum adalah tanaman pokok Tiongkok Utara, dan Anda akan menemukan banyak produk tepung terigu dalam bentuk mie, pangsit, bakpao kukus, bakpao isi, dan panekuk. Beras juga dimakan di utara, tetapi jelas merupakan makanan sekunder dari gandum.
Pangsit sangat populer di utara, disajikan dengan cuka dan minyak cabai panas untuk dicelupkan. Ada berbagai isian daging dan sayuran.
Untuk sarapan ada bakpao, bakpao isi (dengan isian berbeda seperti daging, sayuran, atau pasta kacang merah), dan panekuk dimakan dengan bubur.
Mie yang ditarik dengan tangan dan “mie” yang diiris juga merupakan hidangan yang sangat umum di Tiongkok bagian utara, disajikan baik ditumis atau dalam sup.
Daging dan Produk Susu
Orang utara cenderung makan lebih banyak daging (merah) dan susu, karena kalori, lemak, dan protein memperkuat tubuh mereka melawan cuaca dingin.
Sebagian besar hidangan daging didasarkan pada daging kambing, babi, sapi, ayam, bebek, dan ikan. Daging kambing terutama digunakan sebagai bahan di barat laut, tempat kelompok etnis muslim berkumpul. Makanan laut berlimpah di Provinsi Shandong.
Di utara, terutama di Mongolia Dalam, ada padang rumput yang luas, tempat tinggal orang-orang pastoral. Makanan mereka menampilkan produk susu (seperti keju, mentega, dan yoghurt), daging sapi, dan permainan padang rumput.
Sayuran dan Buah
Ada lebih sedikit sayuran segar yang tersedia karena cuaca dingin. Orang lebih suka mengawetkan beberapa sayuran untuk musim dingin dengan mengeringkan dan mengasinkan, meskipun sayuran akar tetap baik di iklim dingin. Hidangan timur laut sangat terkenal karena menggunakan acar sayuran (kimchi Korea).
Sayuran umum termasuk kubis, wortel, lobak, tomat, kentang, mentimun, terong, kacang hijau, dan daun bawang.
Buah secara tradisional terbatas pada beberapa varietas musiman yang lebih keras seperti apel, jadi tidak banyak ditampilkan dalam masakan, meskipun barat laut terkenal dengan buah dan anggur keringnya.
Hidangan Disajikan Dalam Porsi Besar
Orang utara sangat antusias, murah hati, dan sangat ramah . Mereka minum minuman keras dengan mangkuk besar, dan makan daging dalam potongan besar. Oleh karena itu hidangan utara umumnya disajikan dalam porsi besar.
Ambil domba panggang utuh masakan Mongolia Dalam sebagai contoh. Ini adalah hidangan yang sangat diperlukan dalam perjamuan besar mereka untuk menghormati para tamu. Hidangan ini menjaga hewan tetap utuh, terlepas dari isi perutnya, dan disajikan di piring besar.
Metode memasak khas masakan Utara adalah merebus (paling populer), memanggang, dan menggoreng.
Masakan Daerah Paling Terkenal di Tiongkok Utara
Makanan utara mencakup beberapa masakan daerah. Masakan daerah yang paling terkenal di Tiongkok Utara adalah masakan Beijing, Shandong, dan Mongolia Dalam.
Beijing telah menjadi ibu kota Tiongkok selama berabad-abad, menyerap esensi masakan dari bagian lain Tiongkok.
Ini sangat terkenal dengan masakan kekaisarannya. Dan hidangannya yang paling terkenal adalah Bebek Peking. Pelajari lebih lanjut tentang masakan Beijing.
Shandong adalah provinsi dengan pantai panjang yang berbatasan dengan Laut Kuning. Ini kaya akan hasil pertanian dan bahan makanan laut. Makanan Shandong adalah salah satu masakan Tiongkok yang paling berpengaruh.
Mongolia Dalam terutama menyajikan produk-produk yang berhubungan dengan susu dan hidangan daging kambing sobek tangan. Pelajari lebih lanjut tentang masakan mongolia dalam
Selain itu, masakan Tiongkok Timur Laut sangat dipengaruhi oleh masakan Korea dan Rusia. Hal itu karena banyak etnis Korea dan Rusia yang tinggal di sana, yang nenek moyangnya berasal dari Korea Utara atau Rusia. (*)
Informasi Seputar Tiongkok
