Baca dalam 4 menit

Jook Sing Mian, Mie Langka Hong Kong yang Dibuat dengan Jungkat-jungkit

Waktu Publish : 15 Sep 2021, 19:55 WIB
SHARE ARTIKEL

Mie Jook Sing - Image from Kwan Kee

Bolong.id - Jook Sing Mian alias 'Mie Batang Bambu' adalah seni pembuatan mie Kanton yang kini sudah hampir mati. Nama ini diambil dari koki yang secara tradisional membuat mienya dengan cara menaiki batang bambu, memantul ke atas dan ke bawah seperti jungkat-jungkit, untuk menekan adonan mie. Hanya ada beberapa restoran yang tersisa di Hong Kong yang memanfaatkan kerajinan kuno ini.

Dilansir dari theculturetrip.com, sayangnya, memasak mie jook sing atau mie bambuseperti julukannya, telah menjadi seni yang sekarat, menjadikannya salah satu jenis mie paling langka di Tiongkok.

Jook Sing Mian (竹昇麵) atau 'Mie Batang Bambu' seperti yang biasa disebut, dibuat oleh koki yang menaiki batang bambu, seperti jungkat-jungkit, untuk menekan telur bebek, tepung, dan bahan lainnya menjadi satu.

Teknologi mesin yang semakin berkembang hampir membuat teknik ini hilang. Hanya beberapa restoran di Hong Kong dan provinsi Guangdong China yang masih membuat mie dengan cara tradisional ini.

Pembuatan Jook Sing Mian menggunakan bambu - Image from BBC


Pemukulan bambu, dikatakan memberikan pantulan pita elastis pada mie. Diperlukan waktu hampir dua jam untuk membuat satu batch mie menjadi lebih dari 100 porsi.

Sama seperti cara membuat pasta, koki memulai dengan membuat lubang di tengah tepung dan kemudian mengeluarkan nampan berisi telur bebek dan mulai memecahkannya. Dia menambahkan sedikit demi sedikit, memecahkannya dengan jari-jarinya dan mencampurnya dengan tepung.

Sekitar 50 butir telur digunakan dalam prosesnya; dua pertiganya adalah telur bebek untuk memberi rasa dan warna pada mie, lalu sisanya adalah telur ayam. Tidak ada air yang digunakan, dan hanya sedikit minyak.

Ketika telur sudah tercampur semua ke dalam tepung dan adonan memiliki konsistensi yang tepat, disinilah bagian yang menyenangkan dimulai.

Adonan dikeluarkan dari nampan dan tiang bambu diletakkan di tempat dengan lingkaran di dinding. Koki duduk di ujung tiang yang lain, memantul ke atas dan ke bawah di tiang untuk meratakan adonan.

Caranya adalah dengan memanfaatkan berat untuk menguleni adonan. Dipercaya bahwa menggunakan tiang bambu seperti ini adalah rahasia untuk membuat alas tipis dari adonan yang ditekan sempurna.

Pembuatan mie dengan bambu - Image from BBC


Setelah naik jungkat-jungkit di tiang bambu, adonan kemudian dimasukkan ke dalam mesin untuk diencerkan lebih lanjut dan dipotong menjadi mie yang halus.

Tuan Lee, pemilik Kwan Kee di Cheung Sha Wan, adalah salah satu penduduk lokal terakhir yang tersisa di Hong Kong yang mempertahankan seni kuno pembuatan mie bamboo ini.

Pada tahun 2013, sebuah film dokumenter CCTV berjudul A Bite of China menampilkan Kwan Kee, memicu minat luas di restoran dan menyebabkan antrean panjang pelanggan yang ingin mencoba.

Saat ini, sangat sedikit restoran yang membuat mie dengan cara tradisional ini tetap ada. Salah satu kombinasi mie yang paling populer adalah dengan wonton.

Lembaran mie Jook Sing yang tipis - Image from BBC

Informasi Seputar Tiongkok

Load more
Banner Kanan
Logo follow bolong