MSG - Image from Miwon
Jakarta, Bolong.id - Akhir 1960-an, New England Journal of Medicine menerbitkan bahwa MSG (monosodium glutamate) menyebabkan potensi mati rasa di bagian tubuh. Sejak itu, bahan penyedap rasa itu dihindari banyak orang.
Dikutip dari HealthToday, Dr. Megan Meyer, Diretur Departemen Makanan Dewan Informasi Pangan Internasional, mengatakan bahwa sekitar 42% orang benar-benar menghindari MSG, sehingga banyak perusahaan menambahkan pernyataan "bebas MSG" ke produk mereka, termasuk bumbu, kaldu ayam, dan makanan beku.
Faktanya, MSG telah menjadi bahan aditif makanan supermarket selama bertahun-tahun, termasuk sup kalengan, daging deli, kentang goreng, puff keju, dan mie instan.
“Alasan MSG ditambahkan karena rasa umami-nya. Selain asin, manis, pahit, dan asam, ini merupakan salah satu dari kelima rasa, dan juga meningkatkan tekstur rasa asin,” kata Meyer.
Apa MSG?
MSG terdiri dari air, natrium, dan asam amino non-esensial glutamat. Rasanya sama dengan glutamat yang secara alami ada dalam makanan (termasuk tomat, jamur, kecap, dan daging yang diawetkan, dll).
MSG adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling umum. Saat ini, bumbu MSG yang digunakan dalam produksi pangan dibuat dari rumput laut, dan beberapa dibuat dari produk fermentasi tebu dan tetes tebu.
Dalam makanan kemasan, label MSG dapat berupa "protein nabati terhidrolisis", "ekstrak protein nabati", "ekstrak ragi", atau "bumbu". Meskipun Food and Drug Administration AS mewajibkan makanan untuk mencantumkan item ini di panel bahan, label tidak mensyaratkan untuk menunjukkan bahwa itu mengandung MSG. Tentu saja, aditif ini tidak diizinkan untuk mengklaim "tidak ada MSG".
Apa dampak MSG?
Dalam kebanyakan kasus, prasangka kesehatan masyarakat terhadap MSG dibesar-besarkan. Meskipun beberapa orang memang sensitif terhadap MSG, Food and Drug Administration mengklasifikasikannya sebagai "makanan yang diakui aman" dan mengatakan bahwa kebanyakan orang dapat mengkonsumsinya secara wajar tanpa mengkhawatirkannya.
Dilaporkan bahwa sebagian besar pengujian dan penelitian awal tentang hipersensitivitas MSG (termasuk menginduksi tekanan darah tinggi, gangguan perkembangan janin dan perubahan fungsi otak) kurang memiliki dasar ilmiah, apalagi data klinis yang dapat diandalkan.
Studi-studi ini biasanya memaparkan subjek (termasuk manusia dan hewan pengerat) pada kondisi dosis tinggi yang jauh melebihi apa yang bisa didapat seseorang dari makanan biasa. (Asupan MSG harian rata-rata orang dalam makanan adalah sekitar 500 mg, yang jauh lebih rendah daripada 3.000 mg dalam beberapa penelitian yang mengklaim memiliki efek samping.)
Sebuah studi terkait di majalah menunjukkan bahwa ketika dikonsumsi dalam bentuk cairan dengan konsentrasi tinggi, MSG dapat menyebabkan sakit kepala, tetapi tidak ada yang mau makan MSG dengan cara ini. Studi ini juga menunjukkan bahwa ketika MSG dikonsumsi secara normal, tubuh manusia akan membatasi asupan MSG glutamat, sehingga tidak mengganggu fungsi otak.
Namun, sebuah studi oleh para ilmuwan di University of North Carolina menemukan bahwa orang yang mengonsumsi lebih banyak MSG tiga kali lebih mungkin mengalami kelebihan berat badan daripada orang yang tidak mengonsumsi MSG ketika asupan kalori harian dan olahraga serupa.
Konsentrasi MSG yang tinggi dapat mempengaruhi metabolisme lemak dan karbohidrat dalam tubuh, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian sebelum kesimpulan dapat ditarik. Sebuah studi di "Public Health Nutrition" menemukan bahwa asupan harian kurang dari 2,2 gram MSG tidak terlalu memengaruhi berat badan. Karena MSG dalam makanan tidak dapat masuk ke otak kita, hal itu tidak akan secara langsung memengaruhi keinginan kita untuk makan, yang akan menyebabkan penambahan berat badan.
Mungkin alasan terbesar kita membenci MSG bukanlah karena berbahaya, tetapi karena MSG ditambahkan ke banyak makanan dan hidangan kemasan yang tidak sehat. Karena kandungan natrium MSG adalah sepertiga dari garam meja, ini adalah pilihan yang berguna bagi mereka yang ingin mengurangi kandungan natrium dalam makanannya, namun tetap mempertahankan rasanya.
Tidak ada bukti konklusif bahwa MSG adalah penyebab migrain, asma, dan penyakit lainnya, tetapi MSG mungkin memiliki efek netral pada kesehatan Anda karena Anda mungkin mengonsumsi terlalu banyak makanan kemasan. (*)
