[Translate] Karakteristik Masakan Sichuan dan Hidangan Representatifnya
Beijing, Bolong.id - Masakan Sichuan, adalah salah satu dari delapan masakan utama di Tiongkok.Terkenal lezat, cenderung sedikit pedas.
Dilansir dari 传统文化杂谈 , Ciri-ciri masakan Sichuan adalah: memperhatikan warna. Rasanya asam, manis, hambar, pedas, harum, berminyak,
Dalam metode memasak, kokinya pandai memanggang, mengeringkan dan mengukus. Masakan Sichuan pandai memadukan rasa, dan sarinya lebih kental. Atas dasar lima rasa yaitu harum, manis, mati rasa, pedas dan asam, berbagai bumbu ditambahkan untuk membentuk berbagai rasa majemuk, seperti ala rumahan, pedas, asin dan umami (rasa ikan, rasa leci, rasa aneh dan lebih dari 20 jenis).
Hidangan khas masakan Sichuan antara lain: sutra kering rebus, ayam Kung Pao, daging babi suwir rasa ikan, belut rebus, nugget ayam rasa unik, masakan babi, ikan mas panggang kering, tahu Mapo, dll.
Penelitian modern menunjukkan bahwa masakan Sichuan memiliki skala yang cukup besar di akhir Dinasti Qin dan awal Dinasti Han. Ini berkembang pesat di Dinasti Tang dan Song, dan sudah sangat terkenal di Dinasti Ming dan Qing. Saat ini, restoran masakan Sichuan ada di mana-mana di dunia. Itu diwakili oleh hidangan dari Chengdu dan Chongqing.
Sekarang mari kita fokus untuk memperkenalkan masakan Sichuan terkenal yang paling mewakili karakteristik masakan Sichuan - Mapo Tofu:
Mapo Tofu adalah hidangan ala Sichuan yang terkenal dengan tahu sebagai bahan baku utamanya.
Tahu Mapo dimulai pada Dinasti Qing. Selama periode Tongzhi, ada bar makanan ringan di Wanfuqiaotou di pinggiran utara Chengdu, hanya ada Chen Wanchun dan istrinya yang berwajah bopeng di toko, yang menjual makanan ringan dan menyajikan teh. Tahu yang dimasak oleh Chen berwarna cerah, daging sapinya renyah dan harum, hambar, pedas, harum, renyah, empuk, panas, dan berbentuk, ini adalah gaya Sichuan.
Kemudian, ketika beberapa orang melihat sesuatu di wajah Chen, mereka menyebutnya "Chen Mapo Tahu". Oleh karena itu, restoran ini disebut "Toko Tahu Chen Mapo". Pada akhir Dinasti Qing, Tahu Chen Mapo terdaftar sebagai makanan terkenal di Chengdu karena paling mewakili karakteristik masakan Sichuan. (*)
