Beijing, Bolong.id - Masakan Jiangsu, disebut sebagai masakan Su, merupakan masakan terkenal di bagian tengah dan hilir Sungai Yangtze. Masakan Jiangsu terkenal di dalam dan luar negeri karena sejarah panjang dan hidangannya yang kaya.
Dilansir dari 传统文化杂谈, Jiangsu terletak di hilir Sungai Yangtze, yang mana air dan tanahnya subur. Seperti kata pepatah, ada surga di atas, Suzhou dan Hangzhou di bawah. Dari segi bahan masakan, terdapat berbagai macam makanan lezat dari gunung dan laut, dari yang tumbuh di darat ataupun di air.
Aneka makanan laut ditemui di provinsi ini, seperti kerang bambu dari Nantong, ubur-ubur dari Lusi, dan kerang dari Rudong; produk segar sungai meliputi tiga produk segar Sungai Yangtze (shad, saury, dan lele), tiga harta Danau Taihu (udang putih, ikan teri , dan plum), dan kepiting berbulu dari Danau Yangcheng.
Produk terkenal lainnya termasuk tumbuhan berbentuk seperti jarum berwarna emas dari Huaiyin, ginkgo dari Taixing, kastanye dari Yixing, dan bebek kering dari Nanjing.
Bumbu terkenalnya antara lain: kecap dari Yangzhou, cuka balsamik dari Zhenjiang, minyak dari Taicang, Nanjing, Taizhou, dll.
Memasak masakan Su perlu pemilihan bahan yang ketat, menggunakan beberapa metode memasak dengan cara merebus, mengukus, memanggang, dan menggoreng.
Hidangan terkenal dari masakan Jiangsu ada Nanjing "tiga semur" (rebusan mentah, inti sayuran yang direbus, ayam yang direbus), "tiga kepala" Yangzhou (kepala singa yang direbus, kepala ikan mas perak yang direbus, kepala babi utuh yang direbus) dan sebagainya.
Selain itu, ikan Mandarin Suzhou, daging dan tulang Wuxi, daging Zhenjiang, daging anjing Peigong Xuzhou, dan ikan Huaiyin, semuanya merupakan hidangan lezat.
Dim sum Jiangsu juga sangat terkenal, terutama dim sum Yangzhou yang merupakan salah satu dari tiga genre dim sum utama di negara Tiongkok. Roti, pangsit kukus berbentuk bulan sabit, kue lapis kering, siomay, dll. Dibuat oleh rumah teh Fuchun yang berusia seabad di Yangzhou, semuanya terkenal sampai ke mana-mana. Selain itu, kelompok kue Suzhou juga merupakan camilan khas yang terkenal. (*)
