Jakarta, Bolong.Id - Wijen salah satu campuran makanan khas masakan China. Namun tak banyak orang tahu cara mengolahnya.
Dilansir dari SCMP, berikut adalah cara mengolah wijen untuk dijadikan campuran beberapa masakan.
1. Meningkatkan Rasa Bijinya
Biji wijen memberikan banyak rasa untuk ukurannya yang kecil. Biji kecil dari tanaman Sesamum indicum, yang memiliki kandungan minyak yang sangat tinggi, bahkan menjadi lebih lezat saat dipanggang.
Untuk mengolahnya, Anda dapat melakukannya di jenis wajan apa pun di atas api.
Bagi yang menggunakan goma rosuta (pemanggang biji wijen). Anda dapat menuangkan biji wijen melalui atas, menempatkan pemanggang di atas api, dan mengocoknya sehingga bijinya dipanggang dengan merata.
Kemudian, biji wijen dituangkan keluar melalui pegangan.
Masalah dengan ini adalah bahwa mereka cukup mudah pecah, dan Anda tidak dapat melihat biji saat dipanggang, sehingga Anda harus menentukan kapan biji sudah matang dengan menggunakan penciuman Anda.
Ada juga pemanggang biji wijen yang terbuat dari logam, dengan layar jala yang terkunci setelah Anda meletakkan biji wijen di dalamnya.
Seperti pada pemanggang tanah liat, Anda mengocok pemanggang logam di atas api, layar jala menjaga biji kecil agar tidak terbang keluar.
2. Apa Warna Biji Wijen?
Sebagian besar orang mengira biji wijen hanya berwarna putih (padahal sebenarnya berwarna cokelat muda) atau hitam, tetapi sebenarnya ada juga biji wijen dengan warna lain seperti abu-abu dan emas.
Biji wijen digunakan di banyak bagian dunia, termasuk Asia, Afrika, dan Timur Tengah. Lemak dalam biji wijen dianggap oleh ahli gizi sebagai minyak "baik"; mereka mengatakan bahwa minyak ini dapat menurunkan kadar kolesterol.
3. Biji Wijen Dapat digunakan untuk Apa Saja?
Biji wijen ditaburkan di atas makanan untuk menambah warna dan rasa, dan digunakan dalam campuran rempah-rempah, mulai dari shichimi togarashi (tujuh rempah Jepang) dan furikake ("taburan" untuk nasi putih biasa) hingga dukkah dalam masakan Mesir.
Mereka juga digunakan dalam jumlah yang lebih besar untuk membuat pasta yang lezat dan kuat yang digunakan dalam hidangan Asia Timur, Timur Tengah, dan Mediterania.
Dan mereka membuat permen lezat - halvah - di mana biji wijen yang digiling dimasak dengan gula dan (kadang-kadang) perasa seperti kacang, cokelat, dan rempah-rempah.
4. Bagaimana dengan minyak wijen?
Biji wijen ditekan untuk menghasilkan minyaknya yang sangat harum yang dapat diproses dari biji mentah atau biji yang sudah dipanggang; yang terakhir memiliki rasa yang lebih kuat dan biasanya diteteskan di atas hidangan pada menit terakhir.
Saat membeli minyak wijen, periksa labelnya untuk memastikan bahwa hanya mengandung biji wijen, dan tidak dicampur dengan jenis minyak lain untuk mengencerkannya.
Restoran Jepang kelas atas kadang-kadang menambahkan jumla(*)h yang bervariasi dari minyak wijen ke minyak goreng mereka untuk tempura. (*)
Advertisement
