Jiuniang - Image from Cookidoo
Bolong.id - Jiuniang (酒酿) , juga dikenal sebagai Laozao (醪糟), adalah minuman keras tradisional Tiongkok yang terbuat dari beras, dan rasanya manis. Unik bagi etnis Han, praktik ini populer di komunitas etnis Han di bagian tengah, utara, dan barat Tiongkok, serta di daerah kantong migran Han seperti Hakka di pesisir tenggara Tiongkok dan di Taiwan. Jiuniang sangat mirip dengan Sikhye di Korea dan Amazake di Jepang.Dilansir dari
carryitlikeharry.com, jiuniang rasanya manis dan memiliki kandungan alkohol rendah, hanya 1,5- 2%. Minuman ini dibuat dengan memfermentasi beras ketan yang dimasak selama sekitar 5 hari, karenanya ini merupakan alkohol beras muda.
Fermentasi lebih lanjut akan menghasilkan anggur beras penuh atau cuka beras, tergantung pada suhu dan kandungan ragi. Untuk membuat dan mengawetkan jiuniang, fermentasi harus dihentikan dengan menyimpan minuman keras pada suhu 10 derajat celsius.
Bagaimana sejarahnya?
Dikatakan bahwa selama Periode Han Barat, warga diminta untuk membangun Mausoleum Maoling (汉茂陵) untuk Kaisar Wu saat itu, yang terletak di Shaanxi, selama 53 tahun. Jiuniang dikatakan telah dikembangkan di sini untuk memberi makan para pekerja yang lapar, dengan menggabungkan alkohol dan nasi. Pada Periode Tang (618 hingga 907 M), minuman ini dengan cepat menjadi minuman pokok dan bumbu di seluruh negeri.
Bagaimana Cara mengkonsumsi Jiuniang ?
Jiuniang Wanzi - Image from meishij.net
Orang Tiongkok memiliki kebiasaan makan makanan penutup yang terdiri dari bola seperti pasta yang dibuat dengan tepung beras, yang disebut Tang Yuan dalam sirup ringan. Jika Anda menambahkan Jiuniang, itu disebut Jiuniang Wanzi.
Jiu Cao Ji (Ayam Jiuniang)
Ini adalah hidangan etnis Han yang sangat umum. Ini pada dasarnya adalah ayam tumis yang direbus dengan Jiuniang menjelang akhir proses memasak.
Nailao'er (Jiuniang Yoghurt)
Ini adalah camilan khas Beijing. Jiuniang ditambahkan ke susu pada suhu kamar dan dibiarkan semalaman. Prosesnya akan mengentalkan susu menjadi camilan seperti yoghurt. Rasanya manis dan beralkohol.
Terlepas dari hidangan ini, Jiuniang digunakan dalam masakan Han. Ini membantu untuk menghilangkan bau, melembutkan lemak dalam daging dan meningkatkan umami hidangan.
Jiuniang dalam Toples pengawetan - Image from pin.hoos.com
Apa manfaat kesehatan dari mengkonsumsi Jiuniang ?
Jiuniang mengandung glukosa, antioksidan dan Vitamin B1 dan B2. Dalam pengobatan Tiongkok, tidak cocok untuk dikonsumsi wanita hamil, tetapi sering dimakan setelah melahirkan untuk membantu ibu baru memproduksi susu.
Secara tradisional, Jiuniang dikonsumsi lebih banyak di musim gugur dan musim dingin untuk membantu meningkatkan sirkulasi darah. Orang yang merasa kedinginan sepanjang waktu atau orang tua yang menderita kelelahan dan lesu harus mengkonsumsi Jiuniang hangat untuk meningkatkan energi.(*)
Informasi Seputar Tiongkok
