Seorang petugas menyiapkan makanan untuk pengunjung di restoran Xing Hua Lou di Distrik Hhuangpu - Image from Shine
Sebuah tanda di meja mengingatkan pengunjung untuk menghindari pemborosan makanan di Sunya Cantonese Restaurant - Image from Shine
Shanghai, Bolong.id - Warga Shanghai, Yao Gang, 35 tahun, mendukung anjuran pemerintah Tiongkok mengurangi limbah makanan. Tindakan Yao Gang unik. Dia mengemas sisa makanan, seperti duri ikan dan tulang ayam ke kantong bertulisan "kantong anjing". Itu setelah dia makan siang bersama ibunya di sebuah restoran.
"Kami tidak mau menyia-nyiakan makanan apa pun, apalagi setelah ada seruan pemerintah pusat untuk tidak menyia-nyiakan makanan," ujar Yao sambil mengamati piring-piring yang kini kosong di atas meja. "Cuacanya panas, jadi sisa makanan ini akan menyelamatkan kita dari kesulitan memasak untuk makan malam nanti."
Wang Xiaping, manajer katering di Xing Hua Lou, restoran Shanghai berusia 169 tahun tempat Yao makan siang, mengatakan bahwa restoran yang dihormati telah membuat beberapa penyesuaian sejak Presiden Tiongkok Xi Jinping (习近平) pekan lalu mendesak orang-orang untuk membatasi limbah makanan di negara itu.
"Jumlah sup yang kami sajikan dalam mangkok besar di masa lalu bisa dibagi oleh empat hingga lima pengunjung," katanya. "Sekarang kami menyajikan dalam mangkuk perorangan, karena sup sisa sulit untuk dikemas dan dibawa pulang. Kami menyajikannya dim sum berdasarkan jumlah pengunjung juga."
Restoran ini juga melakukan praktik bebas limbah di dapur.
"Banyak orang tidak suka ekor ikan, jadi kami membuatnya menjadi bakso ikan agar tidak dibuang," kata Wang. "Kami juga telah melatih staf kami untuk mengingatkan pengunjung agar hanya memesan apa yang menurut mereka dapat mereka makan secara wajar.”
Tanda di semua meja mengingatkan pengunjung untuk menghabiskan sisa makanan.
"Mayoritas pengunjung - keluarga dan teman - secara sukarela mengemas sisa makanan," ujar Wang. "Sampah lebih umum terjadi pada jamuan bisnis di mana pengunjung tidak membawa pulang makanan. Kami sekarang membagi hidangan ke piring pengunjung, yang biasanya akan mereka habiskan."
Restoran Kanton Sunya di Pusat Pejalan Kaki Jalan Nanjing, yang mulai beroperasi pada 1926, memiliki tanda peringatan limbah serupa di atas meja.
"Kami memulai kampanye 'piring kosong' bertahun-tahun lalu," kata koki eksekutif Huang Renkang. "Kami mengingatkan pengunjung untuk tidak memesan terlalu banyak. Kebanyakan orang sangat kooperatif.”
Qin Meifang, 63 tahun, yang makan di restoran bersama teman-teman, setuju dengan arahan Presiden Xi.
"Kami benar-benar menggemakan sentimennya bahwa menghentikan pemborosan makanan adalah soal kebaikan tradisional," katanya. "Kami memesan lima hidangan untuk kami bertiga karena itulah yang kami pikir kami bisa makan."
Dua pelayan membantu mengemas sisa makanan untuk pelanggan di Sunya Cantonese Restaurant- Image from Shine
Jin Peihua, Wakil Sekretaris Jenderal Asosiasi Restoran Shanghai, mengatakan kelompoknya mendorong anggotanya untuk menyajikan menu yang secara realistis mencerminkan apa yang bisa dimakan orang.
Namun, langkah yang lambat menyimpang dari tradisi Tionghoa kuno bahwa meninggalkan makanan yang tidak dimakan adalah pelengkap dari kemurahan hati yang melimpah dari tuan rumah makan malam.
Di Shanghai Classical Restaurant, sekitar 5 persen makanan masih tersisa.
"Untuk orang Tionghoa, mianzi (wajah) itu penting," ujar seorang pengunjung yang bermarga Li. "Saya tidak ingin kehilangan muka, jadi saya memesan beberapa hidangan lebih dari yang dibutuhkan karena yang ada di meja adalah klien saya. Mengemas makanan yang tidak dimakan akan memalukan."
Di outlet rantai Food Republic di Distrik Putuo, seorang petugas kebersihan mengatakan, pekerja kerah putih cenderung kurang boros dibandingkan keluarga dalam hal makanan.
"Pada hari kerja, hanya sedikit yang tersisa di atas meja, sementara di akhir pekan, beberapa keluarga yang mengunjungi kami memesan hidangan dalam jumlah besar - lebih dari yang bisa dimakan semua orang," kata petugas kebersihan bermarga Huang.
Platform pengiriman makanan juga mendorong porsi takeaway yang lebih hemat.
Kamar Dagang Umum Tiongkok, Asosiasi Masakan Tiongkok, Asosiasi Hotel Tiongkok, Asosiasi Toko Waralaba dan Toko Waralaba Tiongkok, dan platform takeaway Meituan mengeluarkan pernyataan bersama yang meminta semua katering makanan untuk mendukung perjuangan melawan limbah makanan.
Meituan mengatakan layanan pengiriman merespons pernyataannya. Beberapa telah mengoptimalkan menu digital dengan pedoman yang jelas mengenai jenis dan jumlah makanan yang cocok untuk dibawa pulang.
Untuk item menu, restoran menguraikan bahan, rasa, porsi, dan informasi lain tentang hidangan untuk membantu pelanggan membuat pilihan yang lebih bijak dan menghindari pemborosan makanan.
Yang lain menyimpan catatan dan mengumpulkan umpan balik pengguna untuk memutuskan porsi yang tepat untuk dimasukkan ke dalam kotak bento makan siang.
Zhang Lijun, Wakil Direktur Kamar Dagang Umum Tiongkok, mengatakan kebiasaan makan tradisional dan penggunaan bahan mentah industri katering yang sering ceroboh telah memainkan peran utama dalam limbah makanan.
Han Shuo, kepala platform bisnis katering Meituan, mengatakan, "Penting untuk menggabungkan permintaan akan layanan katering dengan preferensi konsumen untuk membuat upaya yang lebih berkelanjutan untuk mengekang limbah makanan."
Mengizinkan restoran menampilkan menu set melalui platform digital seperti Meituan memberi konsumen kesempatan membuat pilihan yang lebih baik, meningkatkan efisiensi operasional, dan membantu menghindari pemborosan.
Sejak awal Agustus 2020, pesanan pengiriman Meituan untuk makan siang, makan malam, atau makanan penutup dalam porsi lebih kecil telah meningkat 30 persen dari bulan sebelumnya.
Sayuran dijual dalam kemasan kecil di outlet Freshippo di Shanghai untuk menghindari pemborosan- Image from Shine
Di pengecer bahan makanan andalan Alibaba, Freshippo, sayuran segar dikemas dalam 200-250 gram, bukan kemasan normal 500g, untuk membantu pembeli menghindari pemborosan di rumah.
Penawaran terbarunya termasuk menu set untuk makan siang atau makan malam, dan seperempat bebek panggang sehingga tidak akan ada sisa makanan.
Di layanan makanan daring Ele.me, sekitar 600.000 kantin menawarkan porsi makanan yang lebih kecil untuk dibawa pulang.
Kota-kota dengan pesanan porsi kecil terbanyak termasuk Shanghai, Beijing, Hangzhou, Chengdu dan Suzhou.
Sejak awal tahun ini, Ele.me telah mempromosikan kampanye untuk mendorong pelanggan agar memesan setengah porsi "untuk menghemat makanan dan mendukung anak-anak di daerah pedesaan yang lebih miskin".
Untuk pedagangnya, situs daring juga menawarkan pedoman yang jelas bagi mereka untuk mencatat di mana setengah atau seperempat porsi tersedia untuk dibawa pulang.
Dingdong Maicai yang berbasis di Shanghai menawarkan kepada pelanggan masakan rumahan dua paket sayuran yang cocok untuk satu kali makan.
Paket kombo sayuran, masing-masing 600 gram dan 400 gram, adalah item terlaris, dengan 5.000 terjual dalam satu hari di Shanghai. Bahan masakan yang lebih kecil seperti bawang putih, daun bawang (scallions dan spring onions), dan cabai juga tersedia.
Zhao Wentao, kepala merchandising di Dingdong, mengatakan perusahaan juga berencana menawarkan paket kombo kecil daging dan sayuran serta kotak buah kecil.
Industri pariwisata juga bergabung dengan kampanye "stop food waste".
"Sampah biasa terjadi dalam makanan kelompok turis, dan kami mengurangi volume makanan," ujar Zhou Weihong, wakil manajer umum Tur Musim Semi Shanghai. "Kami telah meminta restoran untuk menyediakan makanan berdasarkan jumlah wisatawan, dan pemandu wisata kami akan terus ingatkan wisatawan untuk menghindari pemborosan saat sarapan prasmanan. "
Operator perjalanan daring Tongcheng mengatakan sedang mengubah model makannya untuk tur grup dan mengingatkan pelancong untuk menghargai masakan dan tidak menyia-nyiakan makanan. (*)
