Buku “Feasts in the Qin and Han Dynasties” - Global Times
Beijing, Bolong.id - Di abad ke-13 penjelajah Italia, Marco Polo membawa es krim Tiongkok ke Eropa. Sebaliknya, di Dinasti Han Timur (25-220) utusan Tiongkok ke Eropa, Zhang Qian membawa teknik pembuatan anggur merah ke Tiongkok.
Dilansir dari Global Times, Senin (22/8/22), topik ini masih menginspirasi budayawan Tiongkok dan Barat hingga saat ini.
Buku Pesta di Dinasti Qin dan Han adalah salah satu kontribusi sejarah hubungan budaya bersama antara Tiongkok dan Barat melalui seni kuliner dinasti Qin (221BC-206BC) dan Han (206BC-AD220) - masa ketika tradisi kuliner Tiongkok mulai terbentuk.
Dinasti Qin dan Han adalah periode kemakmuran pertama dalam sejarah Tiongkok.
Feasts in the Qin and Han Dynasties karya penulis Wang Hui mengatakan, bahwa budaya kuliner periode ini menyerap beragam makanan dari berbagai sumber, menjadikannya simbol komunikasi budaya Tiongkok-Barat.
Pada zaman dahulu, Zhang Qian, penjelajah Jalur Sutra Tiongkok, membawa makanan seperti anggur dan seni membuat anggur merah ke Tiongkok. Makanan impor seperti itu dengan cepat dijalin ke dalam sistem budaya Tiongkok sendiri, yang mengarah ke berbagai ekspresi lokal.
Kata Tiongkok "hu," yang berarti "asing," sering muncul dalam nama makanan yang diperkenalkan dari budaya asing seperti lada, atau hujiao, dan mentimun, yang secara tradisional disebut hugua.
“Lokalisasi makanan menunjukkan kearifan kuliner Tiongkok. Ini tidak hanya tercermin dalam jenis nama ini, tetapi juga tentang bagaimana mereka disiapkan. Mentimun yang sama, cara kami memasak dan memotong semuanya menunjukkan karakteristik Tiongkok, yang memungkinkan makanan impor ini untuk tetap di meja kami," kata Xiang Qing, seorang peneliti budaya makanan di Guangzhou, Provinsi Guangdong.
Tradisi porsi individu menjadi salah satu topik yang menarik perhatian Wang, terutama setelah "sanitasi makanan" menjadi topik yang dibahas secara global selama pandemi.
Wang mengatakan bahwa porsi individu, yang umum dalam budaya Barat, telah muncul di Tiongkok sekitar Dinasti Sui (581-618) dan Tang (618-907).
Namun tidak seperti tradisi "per porsi" Barat yang berfokus pada pemakan individu, Tiongkok mengemas "sanitasi makanan" dan tradisi "hidangan bersama" menjadi satu.
"Dalam lukisan Night Revels of Han Xizai, kita melihat hidangan yang sama disajikan kepada pemakan di piring individu. Ini menjaga sanitasi makanan serta menunjukkan kepercayaan Tiongkok dalam harmoni dan kolektivisme," kata Wang.
Wang mengatakan bahwa orang Tionghoa kuno juga mulai mengadopsi "struktur diet ilmiah" dan mulai mengejar cita rasa gurih dan metode memasak yang kemudian sangat menginspirasi penulis budaya makanan Barat seperti Fuchsia Dunlop, pencinta makanan Tiongkok di Inggris. 20 tahun menjelajahi resep Tiongkok.
Dikenal karena karyanya, Shark's Fin dan Sichuan Pepper, Dunlop mengeksplorasi cita rasa unik masakan Sichuan, yang bagi Wang adalah "bumbu spesial" yang mencerminkan kepercayaan Tiongkok akan "berbeda tetapi tetap harmonis."
"Orang Barat menyukai makanan Tiongkok karena kami menggabungkan aroma, penampilan, rasa, dan warna bersama-sama. Ini berbeda dari apa yang mereka lakukan dalam budaya mereka, tetapi ketika karakteristik 'bijaksana' dan 'harmonis' dapat dicicipi secara langsung, orang Barat dapat memahami kami dengan lebih baik, "jelas Wang.
"Makanan Tiongkok sangat populer jadi saya kira itu cara terbaik bagi orang untuk mengenal Tiongkok dan memiliki citra positif tentang Tiongkok," kata Dunlop kepada Global Times.
Meliputi 2.000 tahun sejarah kuliner Tiongkok selama lima bab bukunya, Wang mencatat bahwa kebiasaan makanan kuno masih menginformasikan kehidupan kontemporer orang hari ini baik di dalam maupun di luar meja.
Dicintai oleh orang-orang modern sebagai salah satu camilan tengah malam teratas, barbekyu yang ditusuk berasal dari metode memasak Tiongkok kuno yang disebut zhi, yang berarti menusuk daging di atas tongkat untuk dimasak.
"Tiongkok kuno bahkan lebih kreatif daripada kita hari ini. Mereka tidak hanya menggunakan bahan standar seperti daging sapi dan ayam, tetapi juga jangkrik dan burung puyuh. Ini menunjukkan gagasan yang sangat Asia tentang bagaimana manusia hidup dengan alam," kata Wang.
Bahkan sapaan umum seperti "Sudahkah kamu makan" juga diwariskan dari tradisi masyarakat zaman dahulu yang memakan aneka biji-bijian.
"Bahwa kita menggunakan istilah makanan seperti itu dalam kehidupan sehari-hari, atau urutan di mana kita duduk di meja menunjukkan kualitas Tiongkok seperti persatuan dan persaudaraan, kesopanan dan kerendahan hati," kata Xiang.
"Politisi Prancis, Jean Anthelme Brillat-Savarin pernah berkata, 'Katakan apa yang Anda makan, dan saya akan memberi tahu Anda siapa Anda.' Budaya makanan Tiongkok yang kaya dan kuno tidak hanya mencakup makanan itu sendiri, tetapi juga mengandung filosofi, seni, dan bahkan prinsip yang mendalam untuk mengatur negara dengan damai," kata Wang. (*)
