Beijing, Bolong.id - Kue bulan bersalju, makanan ringan warga Tiongkok di musim gugur. Rasanya gurih lezat.
Dilansir dari SCMP, berikut resep dan cara membuat kue ini. Catatan: Anda membutuhkan mesin cetak kue kapasitas 50 gram.
Untuk tepung beras ketan panggang:
-32g (4 sdm) tepung ketan
Untuk isiannya:
- 45 gram (3 sendok makan)
- Minyak yg dicairkan
- 120ml (½ gelas) susu
- 78 gram (6 sendok makan) gula pasir
- 3 telur, ukuran sedang, kocok lepas
- 1 sdt ekstrak vanili
- 1-2 kuning telur bebek asin, kukus selama 15 menit dan haluskan dengan garpu
- ¼ sdt miso atau garam
- 32g (4 sdm) kanji dr tepung jagung
- 36g (3 sdm) bubuk puding
Untuk kulit kue bulan:
- 60g (½ gelas) tepung ketan
- 40g (¼ cangkir) tepung beras
- 24 gram (3 sendok makan) kanji dr tepung jagung
- 39 gram (3 sdm) gula pasir
- 185ml (¾ cangkir ditambah 1 sdt) susu
- 25g (4 sdt) susu kental manis
- 30g (2 sdm) (tambah lebih untuk menyikat), minyak canola (atau minyak netral lainnya)
- 1 sdt ekstrak vanila (opsional)
- Beberapa tetes gel pewarna makanan (opsional)
Untuk dekorasi bisa opsional
Cara Membuat:
1/6. Dalam wajan di atas api sedang-rendah, panggang tepung beras ketan sampai harum. Menyisihkan.
2/6. Buat isiannya. Dalam panci, tambahkan semua bahan dan aduk hingga tercampur sempurna. Tempatkan di atas api sedang-rendah dan aduk terus. Saat kelembapan mengental, angkat dari panci dan angkat, angkat dari api. Ratakan menggunakan spatula fleksibel: Jangan khawatir jika itu kental. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 1 jam.
3/6. Buat kulit kue bulan. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk tahan panas dan aduk hingga rata. Tutup dengan aluminium foil. Kukus di atas api sedang-tinggi selama 30 menit atau sampai campuran mengeras dan tidak lagi berair. Adonan sudah siap bila menyerupai jeli kaku dan tusuk gigi atau batang bambu yang dimasukkan keluar bersih.
4/6. Pindahkan adonan ke mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment. Mixer dengan kecepatan rendah hingga mengkilat dan halus (1-2 menit). Jangan terlalu banyak mengerjakan adonan. Biarkan dingin saat disentuh.
5/6. Mengenakan sarung tangan yang aman untuk makanan, merakit kue bulan. Jika menggunakan, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan ke dalam adonan, lalu regangkan dan aduk adonan sampai berwarna seperti marmer. Ambil satu sendok makan (sekitar 20g) adonan, gulung menjadi bola dan ratakan di antara dua lapis bungkus plastik. Hapus bungkus. Ambil satu sendok makan isian (sekitar 25g) dan gulung menjadi bola. Bungkus adonan di sekitar isian, jepit di jahitannya, dan bentuk bola halus. Gulingkan bola ke dalam tepung panggang. Taburi cetakan kue bulan dengan tepung panggang. Gunakan mesin pres (dengan stempel pilihan Anda) untuk mencap bola yang ditaburi dengan lembut. Ulangi untuk membuat sekitar 14 kue bulan lagi. Olesi dengan minyak dan hiasi dengan debu atau serpihan emas jika digunakan.
6/6. Tutup dan dinginkan selama beberapa jam atau hingga 4 hari. Keluarkan kue bulan dari lemari es dan biarkan mencapai suhu ruang sebelum dinikmati.(*)
