Resep Ayam Goreng Taiwan yang Empuk

Beijing, Bolong.id -  Ayam goreng Taiwan di Tiongkok sangat digemari. Rasanya empuk dan lezat.

Dilansir dari SCMP, cara membuatnya, dada ayam dipotong-potong, digoreng. Dada ayam mudah kering, maka gorengan tidak perlu terlalu matang.

Berikut ini resepnya:

Bahan:

- 800g (28oz) dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit (dua hingga empat potong, tergantung ukuran)
- sepotong jahe kupas
- 3 siung bawang putih besar, kupas
- 2-3 bawang merah
- 15 ml (1 sdm) kecap asin
- 1½sdt garam laut halus
- 1½sdt gula pasir
- 1 sendok teh bubuk lima rempah
- ½ sdt lada putih ditumbuk halus
- 1 telur besar
- pati pilihan, untuk pelapis
- segenggam Daun kemangi Thailand (opsional)
- minyak goreng, untuk menggoreng

Untuk campuran bumbu:

- 1½sdt garam laut halus
- 1 sdt gula pasir
- ¾ sdt bubuk lima rempah
- ¾ sdt lada putih ditumbuk halus
- ¾ sdt paprika
- ½-1 sdt serpih cabai (saya menggunakan gochugaru, serpih cabai Korea)

Cara Membuat:

1/14. Potong dada ayam menjadi tiga bagian dan masukkan ke dalam mangkuk.

2/14. Gunakan parutan halus (sebaiknya oroshigane keramik Jepang) untuk memarut potongan jahe sampai Anda mendapatkan 15g (½ oz) pure jahe. Masukkan pure ke dalam mangkuk kecil.

3/14. 

Cincang halus siung bawang putih dan daun bawang dan tambahkan ke mangkuk dengan jahe. Campur kecap asin, garam, gula, lima rempah, merica, dan 30 ml (2 sdm) air dingin, lalu tuangkan ke atas potongan ayam dan aduk rata. Biarkan pada suhu kamar selama satu hingga dua jam, aduk sesekali.

4/14. Campur jadi satu bahan untuk campuran bumbu.

5/14. Tuangkan sekitar 150g (1 cangkir dan 2½sdm) tepung pilihan anda ke dalam mangkuk datar yang lebar (atau pai atau loyang kue).

6/14. 

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dengan ayam dan aduk rata.

7/14. Tuangkan minyak hingga kedalaman sekitar 5 cm (2 inci) dalam panci berukuran sedang dan letakkan di atas api sedang. Panaskan minyak hingga 170 ° C (340 ° F).

8/14. Bekerja dengan lima potong ayam sekaligus. Tempatkan beberapa potongan ayam dalam mangkuk tepung dan keruk secara menyeluruh. Tekan kuat potongan ayam ke dalam tepung sehingga lapisannya menempel dan menutupi seluruh daging.

9/14. Segera setelah potongan dilapisi, masukkan satu per satu ke dalam minyak panas, ingat urutan penempatannya. Biarkan mereka memasak selama sekitar 45 detik, lalu balikkan, dimulai dengan yang pertama ditempatkan di wajan. Setelah menggoreng sebentar, keluarkan ayam dari minyak, sekali lagi, mulai dari bagian pertama. Setiap bagian harus digoreng selama sekitar 90 detik (potong satu terbuka untuk memeriksa), atau sampai matang (potongan yang lebih besar akan memakan waktu lebih lama). Jangan terlalu matang. Tiriskan potongan di atas tisu.

10/14. Saat akan menyajikan ayam, panaskan kembali minyak hingga 180 °C (350 °F). Jika tidak ada cukup minyak di wajan, tambahkan lagi.

11/14. 

Jika menggunakan kemangi Thailand, tambahkan daun ke dalam minyak panas dan goreng selama sekitar 10 detik. Mereka mungkin memercik, jadi berhati-hatilah. Tiriskan daun goreng di atas tisu.

12/14. 

Goreng potongan ayam untuk kedua kalinya, selama sekitar 30 detik. Angkat dari minyak dan tiriskan di atas tisu.

13/14. 

Segera setelah potongan ayam digoreng, taburkan sedikit garam yang sudah dibumbui secara merata di atasnya, lalu balikkan dan taburi sisi lainnya.

14/14. Tumpuk ayam dan daun kemangi ke dalam piring dan sajikan segera, dengan tambahan garam berbumbu dalam mangkuk kecil untuk ditambahkan oleh pengunjung, jika mereka mau.(*)