Bolong.Id - Berikut adalah cara membuat makaron bunga sakura yang cocok untuk hampers (bingkisan) Lebaran.
Bahan-bahan:
- 150g (5⅓ons) gula bubuk (gula manisan)
- 150g (5⅓ons) almond bubuk
- 110g (3⅘ons) putih telur, pada suhu kamar, dibagi
- ¼ sdt garam laut halus
- 150g (5⅓ons) gula pasir
- Pewarna makanan cair merah
Untuk isian krim bunga sakura sakura
- 240g (8½ons) krim ganda, dingin
- untuk rasa, pasta bunga sakura sakura (sesuai selera)
- gula pasir (sesuai selera)
- pewarna makanan cair merah (sesuai selera)
Cara membuat:
1. Masukkan almond bubuk dan gula bubuk ke dalam food processor dan haluskan hingga almond digiling sehalus mungkin dan gula bubuk tidak lagi menggumpal. Tambahkan 55g (2ons) putih telur dan proses menjadi pasta. Gosok campuran ke dalam mangkuk besar.
2. Masukkan putih telur yang tersisa ke dalam mangkuk berukuran sedang, dengan garam siap di dekatnya. Pasang mixer genggam dengan pelengkap pengocok.
3. Masukkan gula pasir ke dalam panci kecil, tambahkan 60ml (¼ gelas) air dan aduk hingga larut. Didihkan dengan api sedang lalu gunakan sikat kue basah untuk mencuci kristal gula dari sisi panci. Masak sirop tanpa diaduk hingga mencapai suhu 115°C (239°F) pada termometer permen atau termometer inframerah.
4. Segera mulai mengocok putih telur dengan mixer genggam dan ketika sudah berbuih, tambahkan garam.
5. Perhatikan termometer permen di dalam panci dan saat sirup mencapai 118°C (244°F), angkat dari api. Segera mulai menuangkan sirup dengan aliran yang stabil ke dalam putih telur sambil diaduk dengan kecepatan sedang. Saat semua sirup telah ditambahkan, putar kecepatan mixer menjadi tinggi dan kocok meringue hingga hangat.
6. Campurkan beberapa tetes pewarna makanan cair ke dalam meringue. Jangan menambahkan terlalu banyak - lebih baik sedikit terlalu halus daripada membuat macarons terlalu terang.
7. Tambahkan dua pertiga meringue ke dalam campuran gula almond dan aduk hingga tercampur. Tambahkan sisa meringue dan lipat perlahan, aduk hingga kekentalannya pas - saat Anda mengangkat spatula, adonan akan menetes perlahan ke dalam mangkuk, diam di permukaan sebentar, lalu tenggelam perlahan ke dalam sisa adonan.
8. Gosok campuran ke dalam kantong pemipaan besar yang dilengkapi dengan ujung polos 8mm. Letakkan pelapis nampan yang sudah disiapkan di atas loyang dan pipa keluar adonan, gunakan lingkaran yang ditandai sebagai panduan - pipa sedikit lebih kecil dari lingkaran, sehingga ada ruang untuk menyebar. Setelah mengeluarkan adonan, pukul baki dengan kuat pada permukaan kerja untuk menghilangkan gelembung udara yang besar. Biarkan pada suhu kamar hingga agak kering.
9. Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Panggang macarons satu nampan setiap kali selama tujuh menit, lalu kecilkan api ke 160°C (320°F) dan panggang hingga matang. Jika Anda menggunakan oven konveksi, makaroni akan memakan waktu sekitar 10 menit lagi. Jika menggunakan oven biasa, prosesnya akan memakan waktu sedikit lebih lama dan Anda harus memutar wajan setengah jalan. Permukaan macarons seharusnya hanya sedikit menggelap; jika terlalu gelap, turunkan panas ke 140°C (285°F). Untuk memeriksa apakah macarons sudah siap, sentuh permukaannya dan coba goyangkan sedikit; itu harus berdiri teguh.
10. Dinginkan cangkang hingga suhu kamar. Gunakan spatula logam untuk melonggarkan macarons dari liner.
11. Kocok krim ganda dengan sedikit pasta sakura dan gula secukupnya. Tambahkan sedikit pewarna makanan cair untuk mewarnai adonan menjadi merah muda pucat.
12. Masukkan krim bunga sakura sakura ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan ujung polos berukuran 8mm (⅜in). Pipa gumpalan besar di sisi datar dari setengah cangkang macaron, lalu lapisi dengan cangkang kedua. Setelah diisi, makaroni harus dimakan dalam beberapa jam.(*)
