Kuliner China Timur Manis-Lembut

Foto masakan fujian sup fish ball - Image from gofoodpng.biz

Beijing, Bolong.id - Makanan khas Tiongkok Timur adalah manis dan lembut. Itu di daerah Delta Yangtze, Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, Pegunungan Kuning dan sejauh selatan Xiamen.

Dilansir dari China Highlights, makanan di sana diolah menggunakan gula, anggur, cuka, dan kecap.

Pada dasarnya masakan ini serupa dengan masakan Jiangsu, Zhejiang, Anhui, dan Fujian, empat dari Delapan Masakan Utama Tiongkok.

Makanan timur menonjolkan penggunaan makanan laut, ikan, babi, unggas, dan sayuran.

Delta Sungai Yangtze adalah wilayah subur dengan lahan pertanian yang subur, didukung oleh iklim subtropis, yang memungkinkan produksi berbagai macam sayuran. Baik beras dan gandum adalah makanan pokok yang umum.

Banyaknya danau dan anak sungai menyediakan ikan dan kerang yang melimpah di wilayah ini. Ini juga memiliki makanan laut yang melimpah karena kedekatannya dengan laut.

Metode memasak yang paling banyak digunakan adalah menggoreng, mengukus, merebus, dan merebus.

Bumbu yang paling umum termasuk cuka beras, anggur beras, gula, kecap.

Masakan Jiangsu

Foto iga babi asam manis- Image from img-global.cpcdn.com

Masakan Jiangsu, juga dikenal sebagai Masakan Su (苏菜/ sū cài), berasal dari Provinsi Jiangsu, terdiri dari hidangan Yangzhou, Nanjing, dan Suzhou. 

Masakan Jiangsu memiliki reputasi yang baik untuk gaya khas dan rasa segarnya, dengan rasa asin dan manis yang moderat.

Masakan Jiangsu menyajikan bahan-bahan lengkap yang sebagian besar berasal dari sungai, danau, dan laut, berbagai teknik memasak, dan teknik pemotongan yang luar biasa. 

Biasanya menggunakan merebus, merebus, merebus, dan menghangatkan untuk mempertahankan rasa asli, dan menjaga kejernihan, kesegaran, dan kelembutan.

Beberapa hidangan terkenal dari masakan Jiangsu termasuk bebek kering asin (咸水鸭/ xián shuǐ yā), ayam pengemis (叫花鸡/ jiào huā jī), dan ikan somandarin (松鼠桂鱼/ sōng shǔ guì yú).

Masakan Zhejiang

Ikan Danau Barat dalam Saus Cuka - hidangan Hangzhou yang populer - Image from images.chinahighlights.com

Masakan Zhejiang, atau Masakan Zhe (浙菜/ zhè cài) berasal dari gaya memasak asli wilayah Zhejiang, yang terdiri dari gaya Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, dan Shanghai. Masakan Zhejiang tidak berminyak, dan memiliki reputasi kesegaran, kelembutan, dan kehalusan, dengan aroma yang lembut.

Semua gaya Masakan Zhejiang dicirikan oleh pemilihan bahan yang cermat dan persiapan yang rumit, tetapi setiap gaya terkenal karena rasa dan rasanya yang istimewa, dan memiliki spesialisasi sendiri dalam bahan-bahannya.

Misalnya, gaya Shaoxing mengkhususkan diri pada unggas dan ikan air tawar, gaya Ningbo mengkhususkan diri pada makanan laut, gaya Hangzhou dicirikan oleh variasi yang kaya dan penggunaan rebung, dan gaya Shanghai adalah kombinasi gaya yang berbeda dari Masakan Zhejiang.

Masakan Fujian

Sup masakan khas fujian - Image from i.ytimg.com

Masakan Fujian, juga disebut Masakan Min (闽菜/ mǐn cài), berasal dari Provinsi Fujian (Xiamen adalah kota wisata utamanya). Karena posisi pesisir Fujian dan daerah pegunungan, 

Masakan Fujian kaya akan bahan-bahan berkualitas tinggi, dan bahan-bahan utamanya berasal dari pegunungan dan laut, seperti ikan lokal, kura-kura, kerang, jamur, dan rebung. Terkenal dengan rasanya yang ringan, lembut, empuk, dan beraroma.

Aspek paling khas dari masakan Fujian adalah supnya yang selalu ada. Dua pepatah tentang masakan daerah ini berbunyi: 'satu sup sepuluh (banyak) bentuk' (一汤十/yī tang shí biàn) dan 'tanpa sup, tidak boleh' (不汤不行/ bù tāng bù xíng)

Teknik pemotongan penting dalam Masakan Fujian untuk meningkatkan rasa, aroma, dan tekstur makanan laut dan makanan lainnya. Pelajari lebih lanjut tentang Masakan Fujian .

Masakan Anhui

Foto penyu rebus - Image from obs.line-scdn.net

Masakan Anhui, atau Masakan Hui (徽菜/ huī cài) berasal dari gaya memasak asli wilayah Pegunungan Kuning (Huangshan) di Cina. Masakan Anhui dicirikan oleh pilihan bahan memasak yang luas dan prosedur proses memasak yang ketat.

Sebagian besar bahan Masakan Anhui berasal dari daerah pegunungan pedesaan, sehingga kesegaran hidangannya tidak tertandingi.

Beberapa hidangan Anhui yang populer termasuk penyu rebus dengan ham (火腿炖甲鱼/ huǒ tuǐ dùn jiǎyú), ayam panggang Fuliji (符离集烧鸡 Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee), dan ayam kukus yang dibungkus daun teratai (荷叶鸡 hé yè jī), dan chestnut kukus dengan ayam (板栗鸡/ bǎn lì jī).(*)