Resep Sandung Lamur Daging Kari Ala Hong Kong



Resep Sandung lamur daging kari ala Hong Kong - Image from cdn.i-scmp.com

Bolong.id - Mie sandung lamur daging sapi adalah salah satu hidangan terkenal di Hong Kong, sebuah menu yang selalu diburu turis, baik lokal maupun mancanegara.

Dilansir dari South China Morning Post, berikut adalah resep dan tutorial masak sandung lamur daging kari ala Hong Kong.

Bahan:

- 1kg daging sapi (pipi atau sandung lamur) dan tendon

- Tepung maizena/ tepung jagung secukupnya

- 60ml minyak goreng

- 250g bawang bombay, kupas

- 3 siung bawang putih besar, cincang

- 60g tomat

- 1½ sdt bubuk kari

- 1 sdt bubuk cabai

- 2 sdt gula pasir

- 1 sdt garam laut halus

- 3 sdm saus ikan

- 1 sdm kecap asin


Cara Membuat:

1. Potong daging sapi dan tendon menjadi dua bagian.

2. Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan daging sapi dan rebus selama sekitar satu menit, angkat potongan daging dan tiriskan. Masukkan potongan tendon ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api, lalu didihkan sambil menyiapkan bahan lainnya. Sesekali sendok dan buang buih yang mengapung ke permukaan air saat merebus tendon.

3. Iris halus bawang bombay. Potong siung bawang putih menjadi dua bagian, lalu iris tipis. Potong lobak putih menjadi tiga bagian.

4. Taburkan sedikit tepung jagung di atas potongan daging sapi, lalu aduk agar terlapisi dengan ringan.

5. Panaskan 60ml minyak dalam panci yang akan digunakan untuk merebus hidangan; baik panci presto/panci Instan/panci tanah liat atau baja yang berkapasitas sekitar 2,5 liter. Setelah minyak panas, masukkan potongan daging sapi. Tumis daging sapi hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Tambahkan sedikit minyak jika wajan terlalu kering. Tumis rata, lalu tiriskan di piring/nampan berlapis tisu makan.

6. Dalam panci yang sama (tidak perlu dicuci), tambahkan bawang merah dan bawang putih, lalu aduk-aduk. Masak selama sekitar dua menit, atau sampai bawang melunak, dan aduk-aduk seperlunya.

7. Tambahkan tomat dan aduk selama sekitar 30 detik. Aduk bubuk kari, serpihan cabai, gula dan garam.

8. Masukkan daging sapi ke dalam wajan yang berisi bawang merah dan bawang putih. Gunakan sendok berlubang besar untuk mengangkat tendon keluar dari panci berisi air dan tambahkan potongan langsung ke panci bersama daging sapi.

9. Buang buih dari permukaan air rebusan. Tuang 900ml air rebusan ke dalam panci (jika air rebusan kurang, tambahkan air biasa). Campur kecap ikan dan kecap asin.

10.Jika menggunakan panci presto, tutup panci rapat-rapat. Masak dengan tekanan tinggi selama 15 menit. Matikan api dan biarkan panci mendingin secara alami.

11. Buka tutupnya dan cicipi sausnya, sesuaikan bumbu jika perlu. Aduk bahan, lalu uji kematangan dan tekstur daging sapi dan uratnya. Jika saus terlalu kental, tambahkan lebih banyak air. Pasang kembali tutup panci dan tutup. Masak dengan tekanan tinggi selama sekitar 10 hingga 20 menit lagi. Biarkan panci mendingin secara alami, lalu buka katupnya. Pada saat ini, daging dan tendon seharusnya sudah empuk. Jika tidak, tutup kembali panci, lalu masak sampai empuk.

12. Aduk potongan lobak putih, tutup panci dan masak dengan tekanan tinggi selama delapan hingga 12 menit. Dinginkan pot secara alami, lalu buka tutupnya. Daging sapi, tendon, dan lobak harus empuk, dan sausnya harus memiliki kekentalan yang sempurna. Jika terlalu encer, didihkan bahan tanpa tutup sampai saus berkurang ke tingkat kekentalan yang diinginkan. Sekali lagi, cicipi saus untuk bumbu, dan koreksi jika perlu.

13. Jika memasak bahan-bahan dalam panci baja atau tanah liat, siapkan bahan-bahannya melalui langkah 9. Didihkan bahan-bahan di atas api besar, lalu kecilkan api, tutup panci dan didihkan selama sekitar lima jam, atau sampai daging sapi dan uratnya hampir empuk. Sesekali aduk bahan, pastikan tidak menempel di dasar panci.

14. Jika memasak bahan-bahan dalam panci baja atau tanah liat, siapkan bahan-bahannya melalui langkah 9. Didihkan bahan-bahan di atas api besar, lalu kecilkan api, tutup panci dan didihkan selama sekitar lima jam, atau sampai daging sapi dan uratnya hampir empuk. Sesekali aduk bahan, pastikan tidak menempel di dasar panci.

15. Cicipi bumbunya, lalu koreksi jika perlu.

16. Tambahkan lobak putih ke dalam panci, lalu didihkan. Kecilkan api, tutup dan didihkan, aduk sesekali sampai lobak, daging sapi dan urat empuk (sekitar 45 menit). Cicipi saus untuk bumbu, dan koreksi jika perlu.

17. Masukkan nasi atau mie panas ke dalam mangkuk dan tambahkan kari daging sapi, urat dan lobak diatasnya. Taburkan daun bawang di setiap porsi dan masakan siap disajikan.(*)