Dim sum - Image from kompas
Bolong.id - Masakan Tiongkok terkenal di seluruh dunia. Makanan Tiongkok memiliki gaya kuliner khasnya sendiri. Penekanannya adalah pada bahan-bahan musiman yang segar, disiapkan dengan sedikit ketelitian dan seimbang dengan indah yang menyangkut warna, tekstur, dan presentasi.
Dilansir dari China Highlights ada beberapa metode memasak yang digunakan di Tiongkok. Semua berusaha untuk melestarikan rasa dan nutrisi. Masing-masing teknik dijelaskan secara singkat di bawah ini.
1. Menumis
Fillet daging sapi lada hitam adalah hidangan tumis khas Fillet daging sapi lada hitam adalah hidangan tumis khas.
Tumis adalah metode memasak klasik Tiongkok. Tumis cepat dan mudah, enak dan beraroma.
Tumis - Image from Taste
Peralatan memasaknya adalah wajan dan spatula wajan. Menumis biasanya dilakukan di atas kompor gas, meskipun kompor listrik dapat digunakan jika dipanaskan terlebih dahulu dengan api besar.
Tumis biasanya menggunakan kombinasi daging atau seafood, sayuran, dan tahu. Semua bahan diiris tipis atau dipotong dadu. Daging atau seafood tersebut diasinkan menggunakan kecap, garam, dan bumbu lainnya.
2. Menggoreng
Penggorengan digunakan untuk menghasilkan makanan bertekstur renyah. Biasanya digunakan untuk menggoreng berbagai daging dan sayuran dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu tinggi.
Penggorengan - Image from asianinspirations.com.
Menggoreng dilakukan dengan panci dalam atau penggorengan, saringan sendok Tiongkok (digunakan untuk menampung makanan dalam penggorengan dan untuk menyaring makanan saat dikeluarkan dari minyak), dan sumpit panjang.
3. Mengukus
Mengukus adalah cara memasak dengan menggunakan uap. Ini dianggap sebagai teknik memasak yang paling sehat.
Mengukus bisa membuat masakan terasa lebih segar dan nikmat. Ini dapat mempertahankan berbagai nutrisi dalam makanan dan mengurangi kehilangan nutrisi untuk sebagian besar. Oleh karena itu, banyak digunakan untuk memasak berbagai bahan.
Orang Tionghoa mengukus makanan dengan menggunakan wadah uap bambu, yang dapat ditumpuk satu di atas yang lain, memungkinkan beberapa jenis makanan dimasak sekaligus, sehingga menghemat waktu dan bahan bakar.
Dim sum - Image from kompas
Piring yang membutuhkan waktu memasak paling banyak diletakkan di lapisan bawah dekat air mendidih, sedangkan yang membutuhkan lebih sedikit diletakkan di lapisan atas. Air harus dijaga agar mendidih perlahan sampai makanan matang.
Contoh mengukus yang paling terkenal adalah dim sum, pangsit, bakpao, dan ikan kukus.
4. Rebusan Merah atau Memasak Merah
Rebusan merah adalah teknik memasak Tiongkok yang unik, digunakan terutama untuk memasak potongan daging atau unggas yang lebih keras.
Makanan dimasak sangat lambat di atas api kecil. Daging biasanya dicokelatkan terlebih dahulu, kemudian kecap, gula, anggur atau sherry, jahe, bubuk lima rempah, bubuk cabai, ketumbar, dan bumbu lainnya ditambahkan dalam jumlah besar, bersama dengan air atau kaldu.
Pork Belly - Image from redhousespice.com
Mungkin diperlukan waktu hingga beberapa jam sebelum daging matang hingga keempukan yang diinginkan. Produk jadi dapat disajikan panas atau dingin. Sausnya kaya dan berwarna cokelat tua; maka nama deskriptif "rebusan merah".
Contoh masakan merah yang paling terkenal adalah iga bakar merah dan ikan masak merah.
Untuk memasak merah, Anda membutuhkan panci rebusan, atau slow cooker.
5. Merebus
Merebus dianggap sebagai yang paling sederhana di antara semua teknik memasak Tiongkok. Metode memasak ini lebih cepat daripada teknik lain dan mempertahankan warna, tekstur, bentuk, dan nutrisi makanan.
Bahan-bahan dicuci dan dipotong-potong terlebih dahulu, lalu dicelupkan ke dalam air mendidih atau kaldu. Setelah matang sempurna, segera ditiriskan, lalu disajikan dengan bumbu, atau selesai menggunakan teknik memasak lainnya.
Sup tomat - Image from Blogspot
Perebusan terutama digunakan untuk memasak bahan-bahan berukuran kecil dan lunak. Misalnya, sayuran dan sup sayuran bisa dimasak dengan cara ini.
Dua contoh makanan rebus yang baik adalah brokoli Tiongkok dengan saus tiram, dan sup tomat dan telur.
Peralatan masak yang digunakan untuk merebus adalah wajan, sumpit panjang, dan saringan.
6. Memanggang
Banyak makanan Tiongkok seperti ayam, bebek, domba utuh, kaki domba, dan babi utuh dapat dimasak dengan cara ini.
Biasanya, daging disiapkan (dibersihkan, dibumbui, dan diolesi mentega) kemudian digantung di atas api atau dimasukkan ke dalam oven yang sangat panas. Dagingnya harus diasinkan agar kulitnya terasa renyah.
Bebek Peking - Image from plainviewoldbethpageherald.com
Setelah dagingnya disangrai, kemudian dipotong-potong, ditata dengan rapi di atas piring, dan disajikan dengan saus yang terbuat dari tetesan daging.
Salah satu hidangan panggang yang paling terkenal adalah bebek peking.
Jika Anda ingin memasak makanan dengan cara memanggangnya, Anda membutuhkan oven. (*)
Informasi Seputar Tiongkok
Advertisement
