Seesaw - Image from Arch Daily
Shanghai, Bolong.id — Budaya kopi di Shanghai tidak hanya sekadar minum kopi, tapi juga tentang kafe. Ibu kota komersial Tiongkok ini dipenuhi dengan ribuan kafe, yang dibuat di gang-gang dan tepi jalan yang indah.
Melayani berbagai penikmat kopi, ada kafe di mana cakar beruang membagikan kopi dari lubang di dinding, beberapa dengan suasana seperti gua, dan lainnya dengan dekorasi minimalis yang cocok untuk tendangan kafein dan klik selfie.
Dilansir dari Sixth Tone pada Jumat (1/9/2021), menurut platform ulasan konsumen Dianping, Shanghai sekarang menjadi rumah bagi 7.673 kedai kopi, termasuk kedai kopi butik serta rantai domestik dan internasional, yang semuanya bersaing untuk mendapatkan sepotong pasar kopi di perkotaan.
Penelitian yang diterbitkan awal tahun ini oleh platform media Tiongkok Yicai bahkan mencatat bahwa Shanghai dilaporkan memiliki lebih banyak kedai kopi daripada kota lain di dunia, termasuk New York City, London, dan Tokyo.
Namun di era persaingan yang ketat, akankah kafe butik dengan dekorasi minimalis dan modal minimum dapat bertahan hingga rantai domestik utama seperti Luckin Coffee dan pemimpin pasar internasional, termasuk Starbucks dan Tim Hortons, yang memperluas jejak Shanghai mereka? Itu tergantung pada siapa Anda bertanya.
Luckin Coffee - Image from China Daily
Huang Xiaochuan pindah ke Shanghai dari Guangzhou pada tahun 2018, dan setelah beberapa kali bertugas sebagai barista di beberapa kafe, ia membuka Pace Coffee di sebelah kompleks perumahan di pusat kota Distrik Jing'an. Pria berusia 25 tahun itu mengatakan bahwa dia tertarik pada prospek kafe karena budaya kopi yang luar biasa di kota itu yang tidak terbatas pada demografis muda, tidak seperti di kota kelahirannya.
Namun, lulusan teknik kimia ini mengakui keterbatasan usaha yang dijalankannya sendiri. Jam kerja yang panjang, dana yang terbatas, dan persaingan yang ketat — sedemikian rupa sehingga pembukaan dan penutupan kedai kopi di sepanjang jalan Shanghai menjadi pemandangan biasa.
“Begitu Anda membuka kedai kopi, Anda menyadari bahwa itu tidak bisa sesempurna yang Anda bayangkan, dan Anda perlu mencurahkan banyak energi untuk itu,” kata Huang, menambahkan bahwa permintaan dan selera konsumen menjadi lebih beragam.
Huang Xiaochuan - Image from Sixth Tone
Budaya kopi Shanghai yang berkembang, serta basis konsumen yang berkembang, yang juga menambah keragaman di kafe perkotaan. Terlepas dari toko mandiri yang dikelola sendiri, kota ini telah menjadi tempat pembuatan bir yang sukses untuk rantai butik lokal seperti Seesaw, Manner Coffee, dan M Stand, yang didirikan antara 2012 dan 2017.
Sekarang dikenal dengan dekorasi minimalisnya, Manner dimulai pada tahun 2015 sebagai lubang seluas dua meter persegi di dinding di distrik yang sama dengan Huang's Pace Coffee. Selama bertahun-tahun, Manner sekarang memiliki 165 toko di Shanghai dan 29 di kota-kota lain seperti Beijing dan Suzhou, serta investor seperti raksasa teknologi ByteDance dan aplikasi pengiriman makanan Meituan, dengan nilai sekitar $28 miliar.
Sementara itu, Seesaw bernilai sekitar $1,6 miliar (Sekitar Rp 22,8 T) dan memiliki lebih dari 30 toko di kota-kota besar, sementara M Stand bernilai $6,3 miliar (Sekitar Rp 90 T) dengan 60 toko di seluruh negeri. Rantai Luckin Coffee yang pernah terbang tinggi mengoperasikan sebanyak 4.507 toko pada tahun 2019, sebelum skandal penipuan merusak citra perusahaan.
Tetapi keberhasilan beberapa pemain lokal hanya sebagian kecil dari yang dicapai oleh raksasa internasional yang telah memilih Shanghai sebagai pintu gerbang mereka ke pasar Tiongkok daratan. Starbucks sekarang memiliki 5.100 toko di Tiongkok daratan sejak membuka toko pertamanya di Beijing 22 tahun lalu, sementara pesaingnya dari Kanada Tim Hortons telah membuka sekitar 200 gerai sejak 2019, dengan 2.500 lebih direncanakan di seluruh negeri selama lima tahun ke depan.
Blue Bottle Coffee yang berbasis di California, yang dikenal di antara beberapa orang sebagai "Apple of coffee," juga sedang mempertimbangkan lokasi pertamanya di Shanghai.
Blue Bottle Coffee - Image from Internet. Segala keluhan mengenai hak cipta dapat menghubungi kami
Menurut lembaga pemikir domestik Qianzhan Institute, konsumsi kopi Tiongkok telah meningkat sebesar 15% sejak pertengahan 2010-an, dibandingkan dengan rata-rata dunia sebesar 2%. Sementara itu, ukuran pasar kopi negara itu diperkirakan akan mencapai 21,7 miliar yuan (Sekitar Rp 48,1 T) pada tahun 2025.
“Kopi adalah segmen bisnis yang sangat kompetitif dan jenuh,” kata Helmlinger kepada Sixth Tone. “Starbucks mengubah kebiasaan minum teh yang sudah mengakar kuat dalam budaya Tiongkok.”
Penduduk asli Shanghai, Jojo Tang, adalah salah satu dari mereka yang berani mengambil risiko. Sebelum kedai kopi membanjiri lingkungan kota, jika tidak dipenuhi dengan xiaolongbao, atau pangsit sup kukus, dan toko mie, dia dibesarkan dalam keluarga peminum kopi. Melepaskan pekerjaannya sebagai auditor, dia membuka kafe ramah anjing bernama Pawer Point Coffee dan kafe lain bernama PPT Café.
Nama kafe mengisyaratkan pekerjaan Tang di masa lalu — PPT adalah singkatan yang umum digunakan untuk presentasi Powerpoint — yang menyatakan bahwa dia ingin pelanggannya “melupakan PPT” begitu mereka memasuki ruangan. Kedai kopi ini juga bermitra dengan organisasi nirlaba untuk memamerkan karya seni yang dibuat oleh anak-anak autis, memadukan bisnis dengan tujuan sosial.
“Saya berharap masyarakat dapat menyadari bahwa ada cara lain untuk menikmati kehidupan di luar pekerjaan, seperti dengan hewan peliharaan dan seni,” ujarnya. “Persaingan di Shanghai cukup sehat. Kedai kopi bercabang menjadi spesialisasi yang berbeda dan lingkungan bisnis inklusif. ”
Kafe - Image from Time Out Shanghai
Itulah yang menjadi fokus beberapa pemilik kedai kopi khusus daripada bersaing langsung dengan para petinggi. Huang percaya bahwa tokonya yang berfokus pada komunitas menarik demografis yang berbeda dibandingkan dengan rantai, yang sebagian besar menyajikan kopi cepat saji yang ditargetkan untuk pekerja kantoran.
Huang mengakui bahwa dia mungkin menghadapi persaingan yang ketat di masa depan dan juga ancaman pergolakan bisnis, merujuk pada kedai kopi tempat dia bekerja yang tutup karena kenaikan biaya sewa, biaya overhead, atau bahkan perubahan hati atas nama pemiliknya.
“Ketika Anda melihat sebagian besar kedai kopi di Shanghai didukung oleh modal, itu menjadi pertanyaan bagaimana potongan kopi kecil dapat bertahan,” katanya. “Banyak yang bermimpi membuka kafe, tetapi begitu Anda melakukannya, Anda harus mengurus banyak hal sepele. Saya tidak akan senang jika suatu hari saya harus menutup kedai kopi saya, karena saya sudah menyadari tujuan saya untuk membukanya.” (*)
Informasi Seputar Tiongkok
Advertisement
