Shanghai, Bolong.Id - Semur daging babi dan nasi sayur khas Shanghai, salah satu makanan favorit di Tiongkok. Cara masaknya pun gampang.
Dilansir dari SCMP, bagi anda yang ingin membikin sendiri, silakan ikuti resep dan cara membuat berikut ini.
Bahan
Untuk daging babi:
- 8, dengan berat sekitar 125g (4½oz) masing-masing
daging babi dengan tulang, sekitar 8mm (⅜in) tebal
- 75ml (¼ cangkir dan 1 sdm) kecap asin
- 60ml (¼ gelas) anggur beras
- 25g (2 sdm) gula pasir
- ½ sdm garam laut halus
- 1½sdt bubuk lima rempah
- ¼sdm lada putih ditumbuk halus
- 2 siung bawang putih besar, kupas
lapisan pilihan, lebih disukai bubuk Gogi (atau Kogi), tepung kastanye air, tepung panko atau kerupuk
- minyak goreng, untuk menggoreng
Untuk nasi sayur:
- 300g (10½oz) nasi bulir panjang
- 300g (10½oz) pak choi
- 15g (½oz) lemak babi atau lemak ayam, atau 1 sdt minyak wijen
- ½sdm garam laut halus
Cara Membuat
1. Letakkan handuk kertas di atas talenan dan letakkan potongan daging babi di atas handuk (ini mencegah daging bergeser). Pukul daging babi dengan sisi palu daging yang berduri. Balikkan potongan daging babi dan pukul sisi lainnya dengan permukaan berduri. Balikkan lagi dan gunakan sisi datar palu untuk menumbuk potongan daging babi sehingga sekitar setengah dari ketebalan aslinya. Lakukan hal yang sama dengan sisa daging babi lalu letakkan di mangkuk besar.
2. Masukkan kecap, anggur beras, gula, garam, bubuk lima rempah dan lada putih ke dalam mangkuk kecil dan aduk hingga rata. Cincang halus bawang putih, tambahkan ke mangkuk dan aduk rata. Tuang bumbu ini ke dalam mangkuk dengan daging babi dan aduk, pastikan bumbunya melapisi permukaan daging. Biarkan pada suhu kamar setidaknya selama satu jam (dan hingga empat jam, meskipun dinginkan jika hangat). Aduk sesekali agar daging babi terlapisi secara merata.
3. Sementara dagingnya diasinkan, tuangkan nasi ke dalam penanak nasi pilihan anda (panci tanah liat Cina adalah yang terbaik, tetapi Anda juga bisa menggunakan penanak listrik atau memasak nasi di atas kompor dalam panci ukuran sedang). Cuci beras dengan beberapa kali pergantian air, lalu tiriskan. Tambahkan air secukupnya ke beras sehingga berat totalnya menjadi 660g (23⅓oz). Biarkan meresap setidaknya selama 30 menit.
4. Selagi beras direndam, siapkan pak choi. Cuci sayuran, bilas sampai bersih di antara daun luar, di mana kotoran cenderung terkumpul. Iris tipis sayuran. Didihkan sepanci besar air asin, tambahkan pak choi dan aduk segera. Biarkan selama 30 detik, lalu tiriskan, bilas dengan air dingin dan tiriskan lagi. Peras air sebanyak mungkin dari pak choi.
5. Masak nasi, baik dalam penanak nasi listrik atau dalam panci di atas kompor. Saat nasi akan matang sekitar lima menit, angkat tutupnya, segera sebarkan sayuran di atas nasi, lalu pasang kembali tutupnya dan selesai memasak. Jaga nasi tetap panas sampai daging babi matang.
6. Saat nasi sedang dimasak, goreng daging babi. Tuang minyak hingga kedalaman 5mm (¼ in) dalam wajan 30cm (12in) dan letakkan di atas api sedang-tinggi. Panaskan minyak hingga 180 ° C (350 ° F).
7. Sendokkan beberapa lapisan pilihan Anda ke dalam wajan datar. Ambil satu potong dan keruk di lapisan untuk menutupi seluruh permukaan, tekan dengan kuat sehingga menempel. Kocok daging babi untuk menghilangkan lapisan berlebih.
8. Letakkan potongan dengan hati-hati ke dalam wajan panas. Anda harus bisa menggoreng dua di setiap batch. Goreng daging babi selama tiga sampai lima menit, atau sampai matang sepenuhnya, balikkan dua kali. Tiriskan di atas tisu. Tambahkan lebih banyak minyak ke wajan, jika perlu.
9. Setelah menggoreng semua daging, angkat tutup penanak nasi, lalu tambahkan lemak babi (atau lemak ayam atau minyak wijen) dan taburi garam. Aduk rata dengan dayung nasi, lalu tuang ke dalam mangkuk.
10. Potong daging babi menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 8mm ( inci), iris di sekitar tulang seperlunya. Letakkan daging babi di piring saji atau letakkan potongan di atas nasi dalam mangkuk. Cincang daun bawang dan taburkan potongan di atasnya lalu sajikan.(*)
