Makanan Minoritas Selatan - Asam dan Pedas - Image from images.chinahighlights.com
Yunnan, Bolong.id - Tiongkok selatan (terutama provinsi Yunnan, Guizhou, Hunan, dan Daerah Otonomi Guangxi Zhuang) yang dihuni etnis minoritas punya masakan khas: asam dan pedas.
Apa alasan di balik rasa asam dan pedas di sana? Dilansir dari chinahighlights berikut penjelasannya.
Bahan Diawetkan Lokal
Minoritas Selatan umumnya miskin untuk petani tingkat subsisten, tinggal di atau di antara pegunungan, sehingga makanan sehari-hari mereka sebagian besar ditanam secara lokal, seringkali di petak kebun mereka sendiri.
Daging biasanya dipelihara di rumah, dibeli secara lokal, atau ditangkap. Makanan etnis selatan biasanya sederhana dan penuh dengan bahan-bahan alami, dengan sedikit pemborosan . Kepala, kaki, dan jeroan semuanya dimakan.
Bahan yang paling signifikan dari masakan minoritas Selatan adalah makanan yang diawetkan di pedesaan . Mereka melestarikan hampir segalanya untuk mencegah pemborosan, dan telah melakukannya sejak zaman kuno.
Pengawetan dalam air garam atau cuka, pengeringan di bawah sinar matahari, dan pengawetan secara tradisional merupakan satu-satunya cara untuk mengawetkan makanan di cuaca selatan yang lembap.
Acar sayuran, tahu, dan cabai "orang gunung"; daging asap, unggas, ikan, dan tahu; dan buah-buahan, ikan, sayuran, dan cabai yang dikeringkan di bawah sinar matahari.
Mengapa Ini Sangat Asam dan Pedas
Pengasinan dari banyak hal menyebabkan rasa asam, dan minoritas Selatan percaya makan makanan pedas membantu "mengusir kelembapan" , membantu mereka merasa lebih nyaman di daerah tropis (sub-) yang lembab.
Cabai juga menambahkan rasa (atau menutupi rasa) makanan yang seharusnya tidak terlalu menggugah selera, seperti siput dan katak. Bumbu yang paling umum adalah acar cabai dan jahe. Mereka menambahkan acar cabai ke hampir setiap hidangan, bahkan sup.
Metode Memasak
Hotpot dan menggoreng cepat adalah metode memasak yang khas. Mereka sederhana, mudah beradaptasi, dan menyebabkan pemborosan paling sedikit sumber daya berharga seperti minyak, air minum, dan kayu bakar.
Makanan khas
Teh minyak, anggur beras buatan rumah, kue ketan (粑粑) dan bungkus nasi ketan (粽子), populer di antara beberapa minoritas. Mereka sering memproduksi daging asap rumahan mereka sendiri.
Minoritas Guangxi
Zhuang adalah "minoritas" terbesar di Tiongkok. Makanan mereka termasuk teh minyak, kue ketan, dan kulit siput isi babi. Ketan warna-warni disantap pada Hari Menyapu Makam dan Festival Lagu Zhuang.
Yao adalah minoritas campuran dan tersebar luas di Guangxi. Mereka paling terkenal dengan teh minyak, kaldu daun teh goreng, dan makanan mereka termasuk mie ubi jalar, kue beras mugwort (艾叶耙), timun pahit isi, dan paprika hijau isi.
Minoritas Guizhou
Dalam budaya Miao, ayam atau bebek biasanya dibunuh untuk menjamu tamu, dan kue ketan ditukar sebagai tanda cinta.
Makanan Yi didasarkan pada soba, jagung, dan kentang, dan daging sering dimasak dalam porsi besar.
Minoritas Yunnan
Bai membuat banyak acar dan hidangan daging babi.
Masakan Dai memiliki banyak pengaruh Thailand.
Makanan asam dan pedas, sayuran liar, dan kue darah dimakan oleh Hani dari Yunnan Barat Daya.
Jamur yang diisi dengan daging babi adalah makanan khas Naxi , dan teh mentega populer di pagi hari.
Shui memiliki masakan yang lebih terbatas, termasuk nasi ketan, hotpot daging babi dan tulang sapi, dan ikan kukus, dengan cabai, tomat, dan acar.(*)
