Beijing, Bolong.id - Tahu berasal dari Tiongkok. Di sana disebut juga sebagai dadih. Terbuat dari susu kedelai, air dan bahan pengental. Pembuatannya mirip memproduksi keju dari susu sapi.
Dilansir dari Tiongkok Highlights, tahu mengandung sedikit lemak, dan tinggi protein, kalsium dan zat besi. Tahu punya sedikit rasa atau bau, tetapi memiliki kemampuan untuk menyerap rasa baru dari bumbu.
Ada berbagai macam tahu, yang dapat dibagi menjadi dua kategori utama: tahu segar (diproduksi langsung dari susu kedelai) dan tahu olahan (diproses dengan cara tertentu dari tahu segar)
Tahu Segar:
Tahu Lembut/Sutera
Warnanya putih dan dengan tekstur yang sangat lembut mengandung kadar air tertinggi dari semua tahu segar. Ini adalah tahu khas Tiongkok Selatan. Biasanya digunakan untuk membuat sup.
Tahu Keras
khas Tiongkok Utara, tahu yang keras memiliki warna kekuningan, dan kembali ke bentuk semula saat ditekan. Karena teksturnya yang keras, cocok untuk menumis, dan dapat diambil dengan mudah menggunakan sumpit.
Tahu Kering
ekstra keras ini mengandung kadar air paling sedikit dari semua tahu segar. Biasanya ditekan sangat rata dan diiris menjadi tali panjang, yang terlihat seperti mie matang yang longgar, dan dapat disajikan dingin atau digoreng.
Tahu Olahan:
Tahu Pilihan
Juga disebut tahu fermentasi, terdiri dari tahu kubus kering yang telah dikeringkan sepenuhnya, kemudian direndam dalam anggur Tiongkok, air garam, cuka, cabai cincang, dll. untuk fermentasi lambat.
Tahu Busuk
Tahu bau ini adalah sejenis makanan ringan dengan bau menyengat yang digambarkan sebagai busuk atau feses. Blok tahu lunak difermentasi dalam air garam yang unik, dan kemudian digoreng sampai kulitnya menjadi renyah, dan biasanya disajikan dengan saus manis, kecap atau saus pedas.
Di Tiongkok memiliki hidangan Tahu Terkenal, yaitu Tahu Mapo (Mapo Bean Curd).
Mapo Bean Curd adalah tahu dalam saus cabai dan kacang, yang biasanya suspensi tipis, berminyak, dan merah cerah. Itu sering atasnya dengan daging cincang, biasanya babi atau sapi. Bumbu termasuk chestnut air, bawang, sayuran lain, atau jamur kuping kayu.
Ada pilihan singkat dari banyak hidangan tahu yang tercantum di bawah ini. Tahu sering menjadi bahan sekunder dalam masakan daging dan sayuran.
- Tahu Mapo (má pó dòu fu/ 麻婆豆腐)
- Sup Tahu (dòu fu tāng/ 豆腐汤)
- Tahu dengan bawang merah (xiǎo cōng bàn dòu fu/ 小葱拌豆腐)
- Tahu Jelly (dòu fu nǎo/ 豆腐脑)
- Tahu dan bola udang (dòu fu xiān xiā wán/ 豆腐鲜虾丸).(*)
