Beijing, Bolong.id - Kerang beraneka jenis, juga bisa dimasak dengan aneka bumbu, menghasilkan gaya masakan. Kerang dimasak gaya Chiu Chow, paling lezat se-dunia.
Dilansir dari SCMP, bagi anda yang ingin memasak kerang bergaya Chiu Chow, yuk simak cara berikut ini.
Bahan:
- 750g (26½ ons) kerang, dibersihkan
- 100ml (¼ gelas, 2 sdm dan 2 sdt) saus ikan Thailand
- 50 ml (3 sdm dan 1 sdt) Sake (minuman beralkohol)
- 15g (3½tsp) gula pasir
- 4-5 siung bawang putih besar
- 6-8 cabai rawit merah
- Segenggam daun ketumbar segar
Cara Membuat:
1. Bersihkan kerang, lalu rendam dalam air asin selama sekitar tiga jam, ganti air sesuai kebutuhan.
2. Dalam mangkuk berukuran sedang, campur kecap ikan dengan sake, lalu tambahkan gula dan aduk hingga larut. Potong bawang putih dan potong cabai menjadi lingkaran tipis, peras bijinya sebanyak mungkin. Tambahkan bawang putih dan cabai ke dalam campuran saus ikan.
3. Didihkan panci besar berisi air asin. Tempatkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam saringan, lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Didihkan dan masak selama 30-60 detik, lalu tiriskan dalam saringan. Kocok saringan untuk menghilangkan air kerang sebanyak mungkin, lalu masukkan - masih panas - ke dalam mangkuk berisi campuran saus ikan dan sake. Aduk rata, lalu biarkan pada suhu kamar sampai kerang hampir hangat (sekitar 15 menit).
4. Cincang kasar daun ketumbar dan campurkan, lalu pindahkan semua bahan ke dalam wadah datar dengan penutup. Dinginkan selama sekitar empat jam, sering-seringlah mencampur bahan-bahan tersebut agar bumbunya merata. Sajikan kerang dingin, dan biarkan tamu Anda membuka kerangnya (tidak mudah).
Tips: Untuk membersihkan kerang, mulailah dengan membilasnya dengan baik menggunakan saringan. Simpan dalam saringan dan siapkan dua mangkuk air: satu untuk mencuci kerang, dan yang kedua air asin (75g [¼ cangkir dan 2 sdm] garam laut yang dilarutkan dalam 1½ liter [1½ liter] air) untuk meletakkan menggosok kerang ke dalam sehingga mereka dapat membersihkan diri dari lumpur di cangkang.
Gunakan sikat gigi kaku untuk membersihkan kerang, sesekali celupkan dan sikat gigi ke dalam mangkuk air pertama untuk membilas lumpur (ganti air di mangkuk ini setiap kali kotor). Setelah setiap kerang dibersihkan, masukkan ke dalam mangkuk berisi air asin. Buang kerang yang cangkangnya pecah.
Setelah semua kerang dibersihkan, biarkan kerang dalam air asin selama beberapa jam agar bisa mengeluarkan lumpur yang ada di kerang. Jika air menjadi kotor, tiriskan kerang, bilas mangkuk, lalu tambahkan air tawar dan garam dalam jumlah yang sama seperti sebelumnya.
Ketika dimasak sebentar, kerang sering tetap tertutup rapat, tidak seperti kerang dan remis, yang terbuka saat dipanaskan. Kerang ini direbus hanya selama 30-60 detik, jadi pada dasarnya masih mentah. Mereka tidak boleh dimakan oleh yang sangat muda atau sangat tua, atau oleh orang lain dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Dan seperti semua makanan laut, belilah kerang Anda dari pemasok yang bereputasi baik.(*)
