Beijing, Bolong.id - Seorang pria di Anhui usia 25 tahun, A Jun (阿军), makan leher bebek di restoran,. Esoknya, ia sakit. Dokter mendeteksi karsinogen nitrit (senyawa penyebab kanker) di leher bebek.
Dilansir dari 网易新闻, Sabtu (24/09/2022), nitrit adalah sejenis aditif makanan dan ada peraturan ketat tentang dosis dan ruang lingkup penggunaan di negara Tiongkok. Umumnya, nitrit digunakan di lo-mei, yang berwarna dan anti-korosi, dan dapat membuat tampilan lo-mei lebih menggugah selera.
Leher bebek yang dimakan A Jun mengandung nitrit berlebihan yang menyebabkan keracunan. Dokter mengatakan bahwa jika A Jun pergi ke dokter pada 10 menit kemudian, nyawanya mungkin dalam bahaya.
Leher bebek adalah makanan yang sangat kontroversial. Beberapa orang suka makan leher bebek. Namun, beberapa orang juga berpikir bahwa leher bebek tidak sehat karena mengandung kelenjar getah bening dengan "toksin". Lebih berbahaya lagi nanti, apakah leher bebek bisa dimakan?
1. Leher bebek sendiri mengandung "kelenjar getah bening", apakah benar bisa menyebabkan kanker pada tubuh?
Pepatah bahwa "leher bebek beracun" sudah tidak asing lagi, bahkan ada rumor yang mengatakan bahwa mengkonsumsi leher bebek secara teratur dapat meningkatkan risiko kanker.
Dalam hal ini, Ning Zhonghua, seorang profesor di Sekolah Ilmu dan Teknologi Hewan Universitas Pertanian Tiongkok, mengatakan bahwa getah bening adalah organ dan jaringan kekebalan. Ini terutama berkembang pada mamalia dan sangat jarang pada burung. Ketika kalian melihat jaringan seperti "benjolan", itu bukan getah bening, tetapi timus.
Namun, leher bebek rebus di pasaran umumnya disembelih, dan timus bebek dibuang bersama dengan sebumnya. Leher bebek yang dijual di pasar dasar hanya tersisa tulang dan daging.
2. Setelah leher bebek dijadikan bumbu marinasi, apakah berpengaruh terhadap kesehatan tubuh?
Sebelum berjalan ke toko marinade, kalian bisa mencium aroma bumbu marinade dari kejauhan. Sayuran rebus sangat populer karena warnanya yang menarik dan aromanya yang kuat, jadi bagaimana makanan tradisional yang direbus itu dibuat? Apakah akan ada banyak nitrit di leher bebek yang direbus?
Pembuatan bumbu marinasi secara tradisional sebenarnya tidak memerlukan bahan tambahan makanan, bumbu tradisional biasanya dibuat dari cabai kering, jahe, adas bintang, merica dan bahan lainnya untuk membuat aromanya, dan direndam dengan garam dan bahan lainnya, yang tidak mengandung nitrit dan bahan kimia tambahan makanan.
Beberapa pedagang kecil sekarang, untuk memperpanjang umur simpan akan menyalahgunakan nitrit supaya dapat membuat daging terlihat menarik, memperpanjang umur makanan dan hemat.
Padahal, negara Tiongkok memiliki standar kebersihan yang ketat untuk penggunaan bahan tambahan makanan. Untuk produk daging olahan, ditetapkan penggunaan nitrit tidak boleh melebihi 0,15 g/kg, dan residu akhir pada produk daging tidak boleh melebihi 30 mg/kg. Daging kaleng tidak boleh melebihi 50 mg/kg. Nitrit memiliki toksisitas akut yang kuat. Setelah tertelan secara berlebihan, bahayanya tidak dapat diabaikan:
a. Keracunan
Nitrit adalah oksidan kuat, setelah memasuki tubuh manusia, methemoglobin dalam darah dioksidasi menjadi methemoglobin, yang membuatnya kehilangan kemampuan membawa oksigen dan dengan cepat memperluas pembuluh darah di sekitarnya. Hal ini dapat menyebabkan gejala seperti bibir ungu, kulit wajah biru, pusing, kelelahan, detak jantung cepat, mual dan muntah. Umumnya, tubuh manusia menelan kurang dari 1 gram, yang dapat menyebabkan keracunan.
b. Karsinogenik
Nitrit bersifat karsinogenik dan dapat bereaksi secara kimia dengan amina di perut untuk membentuk nitrosamin. Nitrosamin memiliki karsinogenisitas yang kuat dan dapat menyebabkan terjadinya tumor sistem pencernaan.
Nitrit merupakan ancaman bagi kesehatan manusia, jadi bisakah kita tetap makan leher bebek? (*)
Advertisement
