Bolong.id - Pangsit adalah makanan khas Tiongkok yang penting dan memiliki nilai budaya. Pada Malam tahun baru Imlek, orang utara biasanya membuat dan makan pangsit.
Dilansir dari SCMP, berikut adalah cara membuat pangsit domba dengan jintan.
Resep:
Untuk pangsitnya
- 500g (18oz) domba cincang
- 15 ml (1 sdm) kecap asin
- 10ml (2 sdt) arak beras
- 10g (2 sdt) garam laut halus, dibagi
- 2-3 sdt, atau sesuai selera serpihan cabai
- 5g (1 sdt) gula pasir
- tsp kertas putih yang digiling halus
- 10ml (2 sdt) minyak wijen
- 2 sdt tepung jagung
- 90g (3oz) Daun kubis Cina (napa)
- 1-1½tsp biji jintan utuh
- 10g (⅓oz) iris tipis jahe kupas
- 4 bawang merah
- 60g (2oz) daun bawang datar
- 1 siung bawang putih besar, kupas
- 3 kastanye air, kupas dan bilas
Untuk sausnya
kecap asin
cuka coklat China
minyak wijen
jahe kupas, iris tipis
cabai rawit, iris tipis
siung bawang putih, kupas dan cincang
Lada Sichuan, panggang dan hancurkan
minyak cabai atau saus cabai
Cara Membuat:
1. Potong daun kubis memanjang menjadi potongan tipis, lalu iris setipis mungkin. Masukkan potongan ke dalam mangkuk, taburi dengan lima gram (1 sdt) garam dan kombinasikan. Biarkan selama sekitar 10 menit, lalu tiriskan kubis dalam saringan. Sebarkan potongan-potongan di atas serbet bersih dan kering, gulung rapat dan peras kelebihan airnya.
2. Masukkan daging domba ke dalam mangkuk dan tambahkan kecap, anggur beras, 5 gram (1 sdt) garam laut, serpihan cabai, gula, merica, minyak wijen, dan tepung jagung. Campur secara menyeluruh.
3. Masukkan biji jintan ke dalam panci yang tidak diminyaki yang diletakkan di atas api kecil-sedang. Kocok wajan hampir terus-menerus sampai biji jintan sedikit terpanggang. Dinginkan hingga suhu kamar, lalu hancurkan bijinya dalam mortar (saya menggunakan suribachi Jepang) sampai digiling kasar – boleh saja jika ada yang utuh.
4. Cincang halus jahe, daun bawang, daun bawang, bawang putih dan water chestnut.
5. Tambahkan kol, jinten, jahe, daun bawang, bawang putih, dan kastanye ke dalam campuran daging domba dan aduk hingga bahannya merata.
6. Tuangkan 60ml (¼ cangkir) air es ke dalam mangkuk. Campur isian dengan kuat dengan tangan anda, aduk ke satu arah sampai anda melihat benang protein putih panjang terbentuk.
7. Bentuk sebagian isian menjadi patty datar. Panaskan wajan dan, jika sudah panas, goreng patty sampai matang. Cicipi rasanya untuk cek rasa, lalu koreksi jika perlu.
8. Pindahkan sisa isian ke piring datar dan dinginkan setidaknya selama 30 menit (meski lebih lama lebih baik).
9. Isi mangkuk kecil dengan air. Letakkan beberapa bungkus pangsit di piring kecil, tutupi yang lain.
10. Tempatkan salah satu pembungkus di telapak tangan kiri anda (jika anda tidak kidal). Gunakan sendok untuk menyendok sebagian isian menjadi bola berbentuk oval dan letakkan di atas bungkusnya. Gunakan ujung jari untuk sedikit meredam lebih dari setengah keliling bungkus, lalu lipat sisi lainnya untuk menutup isian.
Lipat bungkusnya sesuka anda: metode mudah saya adalah dengan menjepit bagian tengah kedua sisi dengan kuat, lalu gunakan jari telunjuk masing-masing tangan untuk membentuk lipatan tunggal di setiap sisi, berjarak sama dari tengah, dan bentuk pangsit menjadi bulan sabit . Tempatkan pangsit di atas nampan, ratakan bagian bawahnya sedikit. Dinginkan pangsit yang sudah jadi sambil membentuk yang lain.
11. Untuk memasak pangsit, didihkan panci besar berisi air di atas api besar. Tambahkan beberapa pangsit, sisakan banyak ruang untuk mereka berenang. Saat air kembali mendidih, tambahkan sekitar 250ml (1 gelas) air dingin.
Biarkan air mendidih kembali, lalu tambahkan lagi 250ml (1 gelas) air dingin. (Ini memasak pangsit dengan lembut, mengurangi kemungkinan pangsit hancur saat air mendidih.) Saat air mendidih untuk ketiga kalinya, pangsit harus mengapung di permukaan, yang menunjukkan bahwa pangsit sudah matang. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air dingin dan didihkan sekali lagi.
12. Gunakan sendok berlubang atau skimmer untuk mengambil pangsit dari air dan tiriskan sebentar sebelum membaginya ke dalam mangkuk terpisah.
13. Jika anda ingin menggoreng pangsit, dinginkan sampai sangat dingin. Panaskan wajan (sebaiknya besi tuang) di atas api sedang-tinggi dan olesi dengan bebas.
14. Letakkan pangsit di wajan sehingga hanya saling bersentuhan dan goreng sampai bagian bawahnya agak kecoklatan.
15. Tuang sekitar 60ml (¼ gelas) air, lalu segera tutup panci dan kecilkan api. Biarkan pangsit masak selama tiga sampai lima menit, atau sampai matang. Jika air menguap terlalu cepat, gerimis lagi.
16. Buka tutupnya dan biarkan pangsit menggoreng sampai bagian bawahnya berwarna cokelat sedang. Angkat dari panci dan letakkan dengan sisi cokelat di atas piring saji.
17. Biarkan setiap restoran mencampur bahan saus celup mereka sendiri untuk pangsit.(*)
