Sapi Makan Stroberi, Apakah Susunya Rasa Stroberi? Begini Hasil Riset...

logo clock 6 Menit logo clock 18-10-2020, 15:20

Ilustrasi Sapi Perah - Image from Pexels

Beijing, Bolong.id - Susu rasa stroberi di toko-toko, tidak diproduksi dengan memberi makan stroberi ke sapi. Bukan begitu. Melainkan dibuat dengan menambahkan konsentrat stroberi stroberi ke dalam susu. Tapi, hasil riset ilmiah berkata lain.

Konsentrat stroberi adalah stroberi yang diolah secara mendalam. Dan, rasa stroberi adalah kombinasi dari berbagai penyedap untuk mensimulasikan rasa stroberi.

Jadi, susu stroberi hanyalah zat dengan rasa stroberi yang ditambahkan selama pemrosesan susu. Tetapi jika Anda benar-benar memberi makan stroberi kepada sapi, apakah susu itu akan menghasilkan rasa stroberi?

Ada 3 faktor yang menentukan rasa susu

Pertama, tentunya pola makan memengaruhi rasa susu mamalia, termasuk manusia. 

Pada 2008, peneliti dari University of Copenhagen melakukan percobaan di mana wanita menyusui mengambil kapsul senyawa yang masing-masing mengandung carvone, menthol, isoamyl acetate dan anethole, kemudian menentukan kandungan zat yang sesuai dalam ASI mereka.

Tentu saja, zat ini secara alami ditemukan pada tumbuhan, termasuk isoamyl acetate, yang terlihat seperti zat yang disintesis secara kimia, tetapi juga pada buah-buahan seperti pisang, apel, dan pir. 

Selain itu, dosis semua zat adalah 100 mg, yang termasuk dalam kisaran dosis aman, dan keamanan uji coba terjamin.

Setelah itu, para peneliti mengumpulkan susu untuk dianalisis dalam periode waktu yang berbeda, dan menemukan bahwa zat tersebut akan muncul di dalam susu paling cepat dalam waktu 5 menit, namun ini tidak berarti bahwa rasa dari zat tersebut dapat dicicipi, karena zat tersebut harus mencapai tingkat tertentu sebelum dapat dirasakan oleh reseptor rasa manusia. 

Hasil penelitian menunjukkan, kandungan isoamyl acetate dalam susu yang dikumpulkan setiap saat relatif rendah, tetapi tidak seluruhnya. 

Sementara konsentrasi carvone dan anethole mencapai puncaknya pada susu yang dikumpulkan dalam waktu 2 jam, kemudian secara bertahap menurun; Konsentrasi mentol akan meningkat secara bertahap seiring waktu, dan konsentrasinya akan stabil setelah 2 jam.

Namun percobaan ini hanya menunjukkan bahwa ASI dipengaruhi oleh makanan, bagaimana dengan sapi?

Pada awal 1950-an, orang mulai mempelajari rasa susu. Saat itu masyarakat mengetahui bahwa rasa susu terutama berasal dari tiga sumber berikut: 

pertama adalah zat ester susu itu sendiri; yang lainnya adalah bahan pakan; terakhir adalah rasa lingkungan di rumah pertanian dan perubahan kimiawi selama pemrosesan.

Bisakah sapi menghasilkan susu rasa buah?

Ada penelitian yang menggunakan agen penyedap buah untuk memberi makan sapi perah untuk mempelajari pengaruhnya terhadap produksi susu sapi perah. Citarasa buah berasal dari berbagai zat perisa alami, komponen utamanya adalah ester, aldehida, keton, asam, alkohol dan asam volatil, dll., Yang merupakan perasa buah dalam konsentrasi dan rasio tertentu. Jadi tidak banyak perbedaan antara pemberian rasa buah dan buah asli dalam percobaan, karena buah asli juga mengandalkan senyawa ini untuk memiliki aroma buah yang unik.

Rasa buah yang digunakan dalam percobaan ini terdiri dari 44 macam rasa buah, dan 14 jenis rasa buah akhirnya terdeteksi pada susu, diantaranya adalah isobutyl acetate, isoamyl acetate, isoamyl propionate, dll. 

Peneliti menemukan melalui pengujian bahwa proporsi beberapa zat buah dalam susu meningkat, beberapa zat buah menurun, dan beberapa zat buah hilang sama sekali.

Lambung sapi terdiri dari empat ruangan: rumen, retikulum, omasum, dan abomasum. Makanan yang dicerna dan diserap oleh lambung juga masuk ke hati untuk metabolisme. Oleh karena itu, beberapa zat perasa disintesis atau diurai setelah masuk ke dalam tubuh, dan akhirnya beberapa zat dapat hilang. Atau bergabung kembali untuk menghasilkan zat baru. Bahkan setelah proses ini, zat penyedap rasa masih ada di dalam tubuh dan pada akhirnya akan dimetabolisme keluar dari tubuh. Namun, sapi harus memproduksi susu dalam waktu yang terbatas sebelum dapat menghasilkan susu rasa buah.

Lalu, jika sapi perah memakan stroberi, apakah susu yang dihasilkan berasa seperti stroberi?

Berdasarkan hasil percobaan, bahan perasa buah utama pada buah stroberi adalah isoamyl acetate. Setelah diberikan zat buah pada sapi perah, zat ini akan tetap berada dalam susu yang dihasilkan, dan juga merupakan salah satu sumber rasa utama. 

Dengan kata lain, jika Anda memberi sapi perah cukup stroberi untuk dimakan, konsentrasi isoamyl asetat dalam susu cukup tinggi, dan susunya cukup segar, mungkin akan ada jejak rasa stroberi, sebagaimana dilansir dari Science and Technology Daily. (*)

Penulis : Isna Fauziah
Editor : Djono W. Oesman

Terkait

Pacar Cuek? Ini Tipsnya

 

logo clock 23-10-2020, 13:30
logo clock Baca ini dalam 3 Menit
logo share

Ngeri... Inggris Akan Uji Vaksin, Lalu Relawan Sengaja Ditulari COVId-19

 

logo clock 23-10-2020, 13:14
logo clock Baca ini dalam 4 Menit
logo share

Setelah Corona, Norovirus Muncul. Bahaya, Tidak? Cek Faktanya...

 

logo clock 23-10-2020, 12:54
logo clock Baca ini dalam 2 Menit
logo share

16 Anak TK dari Guangxi Diduga Terinfeksi Norovirus? Jangan Termakan Hoax, Cek Faktanya...

 

logo clock 23-10-2020, 10:45
logo clock Baca ini dalam 4 Menit
logo share

China Laporkan 14 Kasus COVID-19 Baru, Semua Dari Luar Negeri

 

logo clock 22-10-2020, 11:33
logo clock Baca ini dalam 1 Menit
logo share

Viral