Beijing, Bolong.id - Tang yuan (atau tong yuen) bagi keluarga Tionghoa biasa dijadikan menu makan malam. Terutama di hari-hari besar.
Dilansir dari SCMP, makanan itu bentuknya seperti bola, terbuat dari tepung ketan. Rasanya manis dan gurih.
Berikut resep dan cara membuar tang yuan.
Untuk tang yuan
- 200g (7oz) tepung ketan
- sekitar 150ml (⅔ gelas) air panas
Untuk bakso
- 500g (18oz) daging babi cincang
- 1 bundel kecil chung choi (sayuran lobak asin), dibilas dengan baik
- 2 bawang merah
- 20ml (4 sdt) kecap asin
- 10ml (2 sdt) anggur beras
- gula pasir secukupnya
- garam laut halus secukupnya
- lada putih ditumbuk halus secukupnya
- 10ml (2 sdt) minyak wijen
Untuk supnya
- 15 ml (1 sdm) minyak goreng
- 40g (1½oz) udang kering
- garam laut halus secukupnya
- 4-5 iris tipis kupas jahe
- 500g (18oz) lobak putih China
- 800ml (3 gelas dan 3 sdm) kaldu ayam tanpa garam, lebih disukai buatan sendiri
- 15 ml (1 sdm) kecap asin
Cara Membuat:
1. Masukkan udang kering ke dalam mangkuk, tambahkan 200ml (¾ gelas ditambah 1 sdm) air hangat dan biarkan meresap sampai lentur, sekitar 20 menit.
2. Sementara udang direndam, siapkan bahan lainnya. Masukkan tepung beras ketan ke dalam mangkuk dan tambahkan air panas. Aduk dengan sepasang sumpit untuk membentuk massa yang kental. Jika campurannya kering, gerimis dengan sedikit air panas lagi. Segera setelah adonan cukup dingin untuk dipegang, uleni hingga kalis dan menyatu saat Anda meremasnya. Itu harus sedikit lengket (tetapi tidak basah), lentur, tetapi cukup kuat untuk menahan bentuknya. Jika rapuh, uleni lebih banyak air panas.
3. Ambil sekitar setengah dari adonan (tutup sisanya dengan cling film) dan bentuk menjadi log. Potong batang kayu menjadi potongan-potongan yang lebih kecil kemudian gulung masing-masing menjadi bola dengan diameter sekitar 1 cm (7/16 inci). Tempatkan bola di atas nampan atau piring yang dilapisi dengan bungkus plastik. Jangan biarkan mereka saling menyentuh atau mereka akan saling menempel. Bentuk sisa adonan dengan cara yang sama lalu tutup tipis dengan cling film.
4. Buat bakso. Cincang halus chung choi dan cincang daun bawang.
5. Masukkan daging babi cincang ke dalam mangkuk. Tambahkan kecap, arak beras, gula, garam, lada putih, minyak wijen dan tepung maizena, lalu aduk rata. Campurkan chung choi dan daun bawang.
6. Bentuk adonan daging menjadi bola-bola berdiameter sekitar 1,5 cm (⅔in) dan letakkan di atas piring atau nampan.
7. Panaskan panci besar berisi air asin ringan dan saat mendidih, tambahkan bola-bola ketan (tang yuan/tong yuen), masak secara bertahap. Mereka siap ketika mereka mengapung ke permukaan. Keluarkan mereka dari air dengan saringan atau sendok berlubang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin.
8. Potong lobak Cina menjadi potongan batang korek api tebal, sekitar 3 cm (1 inci) panjangnya. Julienne si jahe. Tiriskan udang tapi simpan cairan rendamannya.
9. Panaskan minyak dalam panci besar dan tambahkan udang kering, jahe parut dan garam. Tumis selama sekitar 30 detik lalu tambahkan kaldu ayam, cairan rendaman udang dan kecap 15ml dan sekitar 500ml (2 gelas) air dingin. Masak hingga mendidih dan masukkan bola-bola daging. Kecilkan api dan didihkan selama sekitar dua menit.
10. Tambahkan lobak dan didihkan sampai empuk dan transparan. Tiriskan bola nasi ketan yang sudah dimasak, tambahkan ke panci dan didihkan sampai panas, sekitar dua menit.
11. Cicipi kaldu untuk bumbu dan tambahkan lebih banyak garam, jika perlu. Sendok bahan ke dalam mangkuk, gerimis dengan minyak wijen dan taburi dengan ketumbar segar dan daun bawang.
Tips: Chung choi adalah sayuran lobak asin. Di supermarket, mereka dijual dalam bundel kecil dalam kantong plastik, tetapi di pasar basah Hong Kong, beberapa penjual barang kering menyiapkannya sendiri dan mereka datang dalam potongan besar yang perlu dipotong. Pastikan untuk membilas sayuran dengan sangat hati-hati, untuk menghilangkan kelebihan garam.(*)
