Xinjiang, Bolong.ID - Adagium Tiongkok mengatakan: “orang bisa tidak makan daging tiga hari. Tapi tidak bisa sehari pun tanpa makan naan.”
Dilansir dari CGTN , Naan adalah jenis roti berbahan gandum campur ragi. Bentuknya pipih mirip roti tawar di Indonesia. Ini makanan tradisional di Daerah Otonom Uighur Xinjiang, Tiongkok.
Naan dari Xinjiang terbuat dari adonan berbahan gandum yang difermentasi. Dipanggang dalam oven tanah liat. Kerak renyah keemasan adalah ciri khas naan.
Naan berbentuk bulat selalu menjadi simbol kebahagiaan dan keberuntungan. Saat makan Tawa Kawap, orang membagi naan dan saling berbagi sebagai berbagi berkah.
Tidak seperti kebanyakan tempat di Tiongkok, orang-orang yang tinggal di Xinjiang lebih memilih untuk memanggang dan bukan roti kukus. Jenis sanggul ini terlihat seperti bantal kecil berwarna emas berbentuk persegi, dan diresapi dengan aroma daging kambing yang kaya.
Roti isi panggang adalah bagian dari gaya hidup nomaden tradisional. Penggembala Xinjiang menggembalakan sapi dan domba sepanjang tahun, dan mereka hanya membawa alat dan bahan sederhana, seperti pisau dan tepung. Saat makan siang, para gembala akan memotong daging kambing dan bawang untuk membuat roti, lalu memasaknya di atas api. Setelah menetap di kota, mereka mulai menggunakan oven tanah liat untuk mencegah makanan mereka dari karbon.
Daging kambing rebus, atau daging kambing genggam, adalah hidangan tradisional kelompok etnis yang tinggal di Tiongkok barat laut, seperti Mongolia, Tibet, Hui, dan Uygur.
Metode memasak Uygur adalah yang paling menarik dari semuanya. Menurut resep kuno, seekor domba utuh dipotong menjadi 12 bagian lalu direbus dengan bumbu sederhana. Karena sebongkah daging terlalu besar untuk dipegang oleh sumpit, tangan digunakan saat makan, dan itulah namanya.
Sebagai surga bagi pecinta daging, Xinjiang terkenal dengan kebab domba, tetapi bagi penduduk setempat, mencicipi daging domba panggang tradisional Uighur yang menggugah selera, juga dikenal sebagai Tonur Kawap, tidak ada duanya.
Tonur Kawap memiliki sejarah lebih dari 500 tahun. Koki biasanya menggantung daging domba dengan kait besi, dan menempatkannya di dekat dinding bagian dalam lubang tanah liat yang dipanaskan. Dibandingkan dengan kebab, Tonur Kawap yang dipanggang dengan sisa panas mempertahankan lebih banyak kelembapan, sehingga lebih empuk dengan rasa yang lebih kaya.
Anda mungkin tahu ayam pedas tumis, juga dikenal sebagai ayam piring besar Xinjiang, sebagai hidangan terkenal yang tersebar di seluruh negeri. Namun resep ini dibuat kurang dari 20 tahun yang lalu oleh chef Li Shilin, yang spesialisasinya adalah menumis ayam pedas. Saat itu, saat pelanggannya menikmati cita rasa hidangan tersebut, mereka menganggap porsinya terlalu kecil.
Inilah mengapa Li memutuskan untuk menggoreng ayam utuh suatu hari nanti, dan menyajikannya di piring raksasa untuk tamunya. Setelah menyelesaikan hidangan yang menggiurkan, para pelanggan dengan sepenuh hati memuji bahwa hidangan tersebut sangat memuaskan. Sejak saat itu, pesanan "sepiring besar ayam" terus berdatangan.
Mindful eating adalah salah satu topik paling populer saat ini. Tapi seribu tahun yang lalu, nenek moyang Xinjiang sudah memiliki resep sendiri untuk makan sehat – pilaf.
Menurut legenda setempat, seorang dokter bernama Abu dalam kondisi kesehatan yang buruk, dan pengobatan tidak membantu. Belakangan, Abu menemukan cara nutrisi untuk merebus nasi, yang rasanya dan harum. Dia makan mangkuk kecil sekali di pagi hari dan sekali di malam hari, dan tubuhnya secara bertahap mendapatkan kembali makanannya.
Dia kemudian memberikan "resep penyembuhan" kepada penduduk desa, dan itu akhirnya menjadi Lamb Pilaf, salah satu hidangan paling umum di Xinjiang.
Ketika seni mie tarik diperkenalkan dari bagian lain Tiongkok barat laut ke Xinjiang, penduduk setempat menggabungkannya dengan pola makan berbasis daging. Belakangan, hidangan mie tarik tangan Xinjiang dibuat.
Mi buatan sendiri telah menjadi makanan pokok yang umum di Tiongkok barat laut selama beberapa generasi. Saat penduduk Koridor Hexi secara bertahap bermigrasi ke utara, mie kemudian diperkenalkan ke Xinjiang. Penduduk setempat menumis daging kambing dengan sayuran, lalu mencampurkannya dengan mie rebus. Saat ini, mie tarik tangan Xinjiang, juga dikenal sebagai Latiaozi, telah menjadi bagian dari masakan lokal sehari-hari.
Untuk generasi muda Xinjiang, jawaban untuk "Apa yang harus saya makan hari ini?" dan "Ayo ambil sesuatu untuk dimakan" selalu menjadi hidangan populer, Mie Nasi Goreng Xinjiang.
Mie Nasi Goreng Xinjiang berasal dari Tiongkok selatan, dan kemudian diperkenalkan ke Xinjiang pada tahun 1982. Setelah resepnya dimodifikasi oleh penduduk setempat, setengah mie dan setengah saus pedas menjadi ciri khas hidangan ini. Oleh karena itu, siapapun yang pernah memakannya tidak boleh melupakan rasa pedasnya.
Ada cerita yang akrab. Seorang kepala dari Xinjiang melakukan perjalanan ke Chengdu barat daya, sebuah kota yang terkenal dengan makanan pedasnya, untuk menjual bihun goreng. Namun, bisnisnya segera runtuh karena mie lokal yang terlalu pedas.
Sungai Tarim adalah sungai induk dari Xinjiang selatan. Saat sungai mengalir melalui padang pasir, tidak hanya mengairi jutaan hutan poplar liar, tetapi juga menyediakan sumber daya bagi orang-orang yang tinggal di tepi sungai. Misalnya, ikan dari sungai sangat digandrungi oleh masyarakat setempat.
Ikan Bakar Rose Willow adalah makanan paling primitif di sepanjang sungai. Penduduk desa mencuci ikan yang mereka tangkap, mematahkan dahan pohon willow mawar di tepi sungai, lalu menggunakannya untuk membuka ikan. Orang-orang mendirikan batang willow di tanah dan memanggangnya perlahan di atas api.
Selama memanggang, willow merah segar mengeluarkan cairan. Akhirnya, aroma kayu berpadu dengan ikan untuk menciptakan rasa yang tak terlupakan.
Kue Kacang Xinjiang, juga dikenal sebagai Qiegao, adalah makanan ringan yang ada di mana-mana di jalan-jalan lebar dan jalur sempit Xinjiang.
Kue Kacang memiliki sejarah panjang. Ketika perdagangan di sepanjang Jalur Sutra mencapai puncaknya, Xinjiang menjadi pusat transportasi penting dengan suplai makanan. Kacang kaya nutrisi dan mudah diawetkan. Oleh karena itu, Kue Kacang Xinjiang menjadi kebutuhan pokok bagi para penjual keliling.(*)
Informasi Seputar Tiongkok
Advertisement
