Beijing, Bolong.Id - Kerang isi goreng ini, cocok hidangan utama, tapi juga jadi makanan ringan. Disajikan dengan jahe halus dicampur cuka cokelat akan lebih nikmat.
Dilansir dari SCMP, berikut resep dan cara membuatnya.
Bahan:
- 20 kerang segar, panjangnya sekitar 4cm (1½inch).
- 150g (5⅓ons) daging babi cincang yang sedikit berlemak (bisa diganti ayam atau daging sapi)
- 50g (1¾ons) kupas daging udang segar
- 3 kastanye/chestnut air
- 1 bawang daun
- 5ml (1 sdt) kecap asin
- 5ml (1 sdt) sake atau arak (atau pengganti sherry kering)
- 5g (1 sdt) minyak wijen
- ¼ sdt gula pasir
- 1 sendok teh kanji (tepung jagung)
- sejumput garam laut halus dan lada putih
- remahan roti halus (tepung roti/ panir), untuk pelapis
- minyak goreng, untuk menggoreng
Resep:
1. Bilas kerang sampai bersih lalu masukkan ke dalam panci dengan 60ml (¼ cangkir) air dingin. Tutup panci dengan penutup dan letakkan di atas api sedang-tinggi. Didihkan air lalu didihkan sampai semua kerang terbuka, goyangkan panci sesekali.
Dinginkan kerang lalu keluarkan daging dari cangkangnya. Pecahkan cangkang menjadi dua di engselnya lalu tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas.
2. Gunakan pisau pengupas untuk mengupas kastanye air, lalu bilas hingga bersih untuk menghilangkan lumpur. Cincang kastanye air dan daun bawang, lalu potong daging kerang dan udang.
3. Masukkan daging babi cincang (bisa diganti ayam atau daging sapi) ke dalam mangkuk dan tambahkan kastanye/chestnut air, daun bawang, kerang, udang, kecap, anggur beras, minyak wijen, gula, tepung maizena, garam dan merica. Aduk rata.
4. Kemas campuran ke dalam cangkang kerang, gundukan sedikit di atasnya. Anda mungkin tidak membutuhkan semua cangkang kerang. Taruh kerang isi di atas nampan dan dinginkan selama 30 menit.
5. Tuang beberapa tepung roti ke dalam mangkuk datar. Tuangkan minyak hingga kedalaman sekitar 2 cm (⅞inch) di dalam wajan dan letakkan di atas api sedang-tinggi. Panaskan minyak hingga 180°C (350°F).
6. Letakkan kerang-kerang di tepung roti dan tekan agar tepung roti menempel. Tempatkan tepung roti kerang menghadap ke bawah dalam minyak panas.
Goreng selama beberapa menit, atau sampai tepung roti berwarna cokelat sedang dan campuran daging/kerang matang. Tiriskan di atas tisu.
7. Letakkan kerang di atas piring dan sajikan panas atau hangat.(*)
