Air Fryer - Image from Internet. Segala keluhan mengenai hak cipta dapat menghubungi kami
Bolong.id - Dalam beberapa tahun terakhir banyak orang beralih untuk hidup sehat, mereka memilih untuk mengurangi makanan yang di goreng, karena itu menjadi salah satu makanan yang tidak baik untuk kesehatan.
Saat ini teknologi sudah semakin canggih, banyak yang bisa kita lakukakn untuk hidup sehat tetapi makanan yang disantap tetap enak. Salah satunya yang sedang booming adalah Air-Fryer, setelah kemunculannya produk ini dapat peminat yang tinggi di pasaran.
Air-Fryer berukuran kecil dan serbaguna, alat ini bisa menggoreng makanan dan menghasilkan rasa crispy tapi tidak menggunakan minyak goreng. Namun, apakah Air-Fryer baik untuk kesehatan?
Prinsip kerja Air-fryer
Meskipun disebut dengan Air-Fryer, alat ini bukan digunakan untuk menggoreng, tetapi memanaskan makanan melalu elemen panas dan kipas yang di dalamnya menggerakkan sirkulasi udara.
Di penggorengan, makanan dihembuskan dengan udara panas berkecepatan tinggi hingga sekitar 200 derajat. Aliran udara yang bersirkulasi dapat membuat permukaan makanan menjadi renyah tetapi bagian tengahnya tidak akan kering.
Apakah Air-Fryer menghasilkan zat karsinogenik?
Rumor ini bermula dari kabar bahwa alat penggoreng udara Korea terdeteksi sebagai karsinogen, Karsinogen yang disebutkan dalam berita ini adalah akrilamida. Air fryer memang menghasilkan akrilamida, tetapi zat ini bukan akibat Air-fryer.
Karena terdapat asam amino dan karbohidrat dalam makanan, reaksi Maillard akan muncul setelah pemasakan pada suhu tinggi di atas 120 ° C, dan akrilamida merupakan produk reaksi Maillard.
Karsinogenik adalah zat yang bisa menimbulkan sel kanker dalam tubuh.
Air Fryer - Image from Internet. Segala keluhan mengenai hak cipta dapat menghubungi kami
Muncul Karsinogen, apakah Air Fryer masih aman untuk digunakan?
Padahal, masalah utamanya adalah berapa banyak karsinogen yang dapat diproduksi, dan apakah akan membahayakan tubuh kita setelah makan. Faktanya, jumlah ini sulit dikendalikan. Standar keamanan UE belum memberikan kuantitatif yang jelas, dan itu benar. Karena kebugaran jasmani setiap orang, berbeda, metabolisme dan imunitas serta aspek lainnya berbeda, walaupun jumlah asupannya sama, reaksi tubuh setiap orang berbeda.
Karena Air-Fryer tidak menggunakan minyak nabati, maka daging menggunakan lemak dari daging itu sendiri, sehingga jauh lebih sehat daripada menggoreng. Tapi apa pun jenisnya, mereka digoreng dengan suhu tinggi namun dalam bentuk yang berbeda.
Jenis makanan apa yang mengandung akrilamida lebih tinggi?
Menurut statistik US FDA, kandungan akrilamida dalam kentang goreng bisa mencapai 150-500 mikrogram / total, dan sangat sedikit yang bisa mencapai sekitar 1000, karena bahan utama kentang goreng adalah pati, yaitu karbohidrat, dan juga mengandung banyak Asam aspartat, yaitu asam amino yang sangat mudah menghasilkan akrilamida.
Bagaimana cara menghindarinya dalam kehidupan sehari-hari?
Faktanya, pertama-tama kita harus menjelaskan bahwa akrilamida yang dihasilkan melalui "suhu tinggi" yang dapat menyebabkan kanker, bukan karena Air-fryer.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of food science juga menunjukkan: Dibandingkan dengan penggorengan tradisional, kandungan akrilamida dalam makanan yang digoreng dengan Air-Fryer berkurang hingga 90%. Karena pengatur suhu lebih akurat, masakan dipanaskan secara merata, dan waktu pemanasan berkurang, maka jauh lebih baik daripada menggoreng.
Air Fryer - Image from The New York Times
Poin penting dalam menggunakan Air Fryer:
1. Air fryer memilih merek yang bagus, efek pengatur suhu akan lebih baik, dan relatif lebih sehat
2. Saat menggunakan, masak lebih banyak daging dan kurangi makanan dengan kandungan pati tinggi
3. Jika ukurannya besar, dapat dimasak secara bertahap untuk mencegah air fryer melebihi beban kerjanya
4. Sesekali makanan harus dibalik, agar makanan dapat dipanaskan dengan lebih merata, untuk memastikan bahwa makanan tersebut matang, tetapi tidak terlalu gosong.
Karsinogenesis bukanlah masalah alat, tetapi masalah metode, masalah ini masih perlu dilihat secara rasional. Meskipun Air Fryer relatif aman, saya biasanya makan lebih sedikit dan lebih memilih mengukus daripada menggoreng, yang dapat menjaga rasa dan membuatnya lebih sehat . (*)
