Makanan berdasar tumbuhan - Image from People Visual
Dali, Bolong.id - Festival masak nabati New Year Earth Relay 2022 digelar di Kabupaten Dàlì, Kota Weinan, Provinsi Shaanxi, Tiongkok, Jumat (31/12/2021). Diikuti 50 koki top dunia, disiarkan livestreaming. Jumlah penonton sekitar 800 ribu.
Dilansir dari Sixth Tone pada Senin (3/1/2022), Li Yihong, panitia penyelenggara mengatakan, dengan jumlah penonton segitu, yang mayoritas anak muda, menunjukkan bahwa anak muda Tiongkok cukup tertarik pada makanan berbahan nabati (tumbuhan).
Li Yihong mengatakan, “Ada tren yang meningkat untuk pola makan nabati, tetapi masih ada jalan panjang untuk mendidik konsumen.”
Li Yihong adalah direktur perencanaan di Good Food Fund berbasis di Beijing, sebuah organisasi yang dijalankan oleh lembaga nonprofit China Biodiversity Conservation and Yayasan Pembangunan Hijau.
Dijelaskan, anak-anak muda Tionghoa mengadopsi pola makan fleksibel, vegetarian, dan vegan, karena para aktivis dan selebritas semakin banyak berbicara tentang masalah etika, lingkungan, dan kesehatan masyarakat yang disebabkan oleh konsumsi daging yang meningkat di Tiongkok.
Pasar makanan vegan Tiongkok diperkirakan bernilai hampir $12 miliar (sekitar Rp 171,6 M) pada 2023, naik dari di bawah $10 miliar (sekitar Rp 143 M) pada 2018, menurut firma riset pasar Euromonitor International.
Penjualan daging nabati memang sedang booming. Berbagai rantai makanan dan minuman utama di Tiongkok termasuk McDonald's, KFC, dan Starbucks juga memperkenalkan produk daging alternatif mereka dalam beberapa tahun terakhir.
Industri daging nabati Tiongkok diperkirakan akan tumbuh 200% selama lima tahun ke depan, menurut buku putih yang diterbitkan oleh Bloomberg Businessweek dan Starfield, merek daging nabati Tiongkok, pada tahun 2021.
Kaum milenial Tiongkok adalah kekuatan pendorong utama di balik pertumbuhan ini, menurut laporan tersebut. Sekitar setengah dari kaum milenial mengatakan mereka mengonsumsi daging nabati karena alasan kesehatan, sementara 27% mengatakan masalah lingkungan adalah faktor utama.
Chef Li Yan, peserta festival itu, meminta restorannya Xiaolou mengadopsi menu nabati tahun lalu untuk memanfaatkan tren ini. Lebih dari 85% hidangannya sekarang berbahan dasar tumbuhan, katanya kepada media Sixth Tone.
“Kami hanya memiliki tiga hidangan daging di menu, dan mereka semua menggunakan daging sapi lokal yang dibesarkan secara bebas untuk alasan kesejahteraan hewan,” kata Li.
Namun gerakan vegetarian yang berkembang di Tiongkok juga telah memicu reaksi dalam beberapa bulan terakhir, dengan kampanye yang menyoroti masalah dalam industri daging yang memicu kemarahan di Weibo.
Pada bulan Desember, Zhang Jingchu — seorang aktor terkenal Tiongkok — menerima kritik setelah mempromosikan film dokumenter pro-vegetarianisme di mana dia dan tokoh masyarakat lainnya menggambarkan makan daging sebagai tindakan yang “kejam” dan “tidak perlu.”
“Siapa yang memberimu hak untuk menuding piringku, seolah-olah makan daging seperti melakukan kejahatan?” tulis seorang pengguna di Weibo. “Saya berhak memilih apa yang ingin saya makan.”
Penyelenggara New Year Earth Relay berusaha menghindari kontroversi semacam itu dengan menganjurkan pola makan nabati, mendorong orang untuk mengurangi, daripada sepenuhnya mengurangi, konsumsi daging mereka.
“Ini bukan masalah hitam-putih, seperti Anda harus memilih pertempuran antara vegan dan yang lain,” kata Jian Yi, pendiri Good Food Fund. “Gaya hidup vegan mungkin tidak cocok untuk semua orang.”
Penerapan pola makan nabati, di mana orang memastikan setidaknya 85% hidangan yang mereka konsumsi bebas dari produk hewani, masih dapat berdampak besar, menurut Jian. Konsumsi daging per kapita Tiongkok telah meningkat lebih dari dua kali lipat sejak tahun 1980-an karena tingkat pendapatan telah meningkat, meskipun orang Amerika masih mengkonsumsi rata-rata hampir dua kali lipat daging setiap tahun.
Zhang Bimin, seorang psikiater yang tinggal di selatan kota Guangzhou, adalah salah satu dari banyak anak muda Tionghoa yang baru-baru ini memutuskan untuk menjadi vegan. Pria berusia 30 tahun itu menelepon setelah menonton film dokumenter yang merinci bagaimana perusahaan daging memperlakukan ternak mereka.
“Saya tidak bisa berhenti menangis dan bersumpah tidak akan menyakiti hewan lagi demi kebiasaan makan saya,” kata Zhang kepada Sixth Tone.
Advertisement
