Jakarta, Bolong.Id - Kou shui ji adalah hidangan Sichuan, Tiongkok, diterjemahkan menjadi ayam yang menggiurkan. Karena lezat, membuat kelenjar ludah bekerja.
Dilansir dari SCMP berikut resepnya.
Bahan
Untuk merebus ayam:
- 1,5 kg (53 ons) ayam segar utuh, pada suhu kamar
- garam laut halus
- 2 bawang merah
- 3 iris jahe kupas
- 15ml (1 sdm) minyak wijen
Untuk saus dan untuk disajikan:
- 1½ sdm merica Sichuan
- 1 siung bawang putih ukuran sedang, kupas
- 1-2 irisan jahe kupas
- 30ml (2 sdm) kecap biasa
- 30ml (2 sdm) kecap asin
- 20ml (4 sdt) Cuka coklat China
- 10g (2 sdt) gula pasir, atau sesuai selera
- 20ml (4 sdt) minyak wijen
- minyak cabai, secukupnya
- 45g (1½ons) kacang panggang
- biji wijen
- 3 batang Seledri China (atau gunakan ½ batang seledri biasa, potong memanjang menjadi beberapa bagian)
Cara Membuat:
1. Pisahkan leher dari ayam, potong sedekat mungkin dengan badan. Potong dan buang kepalanya. Potong ujung sayap dan kaki. Taburkan garam secara bebas di atas kulit dan ke dalam rongga ayam, gosokkan dan biarkan selama sekitar 10 menit. Bilas ayam secara menyeluruh di dalam dan luar.
2. Masukkan ayam ke dalam panci besar, tambahkan air secukupnya hingga menutupi 2,5 cm (1 inci) lalu keluarkan burung (ini membantu Anda mengukur jumlah air yang benar). Lepaskan kaki (paha dan stik drum) dari sisa burung, potong di antara sambungan tempat paha bertemu dengan bangkai. Biarkan kaki utuh.
3. Masukkan daun bawang dan jahe ke dalam panci beserta ujung sayap, kaki, dan leher. Didihkan dengan api besar, lalu tambahkan kaki dan badan. Biarkan air mendidih lagi lalu matikan api, tutup panci dengan tutupnya dan rebus ayam selama 20 sampai 25 menit. Balikkan potongan ayam ke dalam panci, dan panaskan dengan api besar hingga air mendidih. Matikan api, tutup panci dengan tutupnya dan rebus ayam selama 20 sampai 25 menit lagi.
4. Ambil tubuh ayam dari cairan perburuan dan segera masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air es. Panaskan wajan dengan api besar hingga air mendidih. Matikan api, tutup panci dengan tutupnya dan rebus kaki selama 10 hingga 20 menit lagi. Keluarkan kaki dari air dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air es.
5. Saat potongan ayam sudah dingin, keluarkan dari air dan tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu sebelum mengoleskan minyak wijen ke kulit dan daging.
6. Buat sausnya. Dalam wajan kecil tanpa minyak, sangrai merica Sichuan di atas api kecil, aduk terus. Buang biji hitamnya. Lalu, masukkan sekam merica ke dalam lesung dan haluskan sehalus mungkin (atau gunakan penggiling bumbu).
7. Cincang halus bawang putih dan jahe, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan kecap biasa, saus ringan, cuka dan gula, lalu aduk rata. Tambahkan merica bubuk Sichuan sebanyak yang Anda suka, lalu masukkan minyak wijen. Tambahkan minyak cabai sesuai selera.
8. Letakkan dada ayam di atas talenan. Iris payudara dengan hati-hati, potong sedekat mungkin dengan tulang. Iris daging dada setebal 1 cm (7/16 inci), lalu letakkan potongan kulit di atas piring saji yang dangkal
9. Keluarkan sayap dari bangkai dan pisahkan menjadi drumette dan sambungan tengah sebelum meletakkannya di piring saji.
10. Letakkan kulit kaki ayam di atas talenan. Gunakan pisau tajam untuk memotong stik drum dan paha sepanjang tulang. Keluarkan tulang dari daging, lalu iris paha dan daging paha setebal 1 cm (7/16 inci). Letakkan sisi kulit daging di atas piring saji.
11. Ambil potongan daging dari bangkainya, celupkan ke dalam saus dan cicipi, dan bila perlu sesuaikan bumbunya. Tuang saus di atas ayam di piring saji.
12. Potong seledri Cina sepanjang 2,5 cm (1 inci) dan atur di atas ayam. Taburkan biji wijen dan kacang tanah di atas bahan. Tambahkan daun ketumbar segar sesaat sebelum disajikan.(*)
