Sichuan, Bolong.id - Masakan Sichuan, salah satu dari empat jenis makanan tradisi Tiongkok. Dibikin untuk melawan udara lembap di wilayah barat daya Tiongkok.
Dilansir dari SCMP (10/03/2023) Masakan Sichuan berkarakter pedas dari cabai dan lada.
Makanan Sichuan telah memiliki momen di Hong Kong dan di feed Instagram untuk beberapa waktu sekarang, dan itu tidak mengherankan.
Masakan Tiongkok daerah terkenal dengan sensasi geli dan mati rasa yang dibawanya ke lidah. Apakah itu saja yang membuat makanan Sichuan menjadi favorit kultus yang membuat ketagihan, atau ada lebih dari itu?
Juga dikenal sebagai chuan cai, masakan Sichuan adalah salah satu dari “empat tradisi besar makanan Tiongkok”, bersama dengan lu cai dari provinsi Shandong, Huaiyang cai dari provinsi Jiangsu, dan yue cai – masakan Kanton.
Makanan suatu daerah adalah ekspresi dari sejarah dan budayanya, dan untuk memahami kesuksesan makanan Sichuan, pertama-tama kita harus melihat bagaimana hal itu terjadi.
Provinsi Sichuan, di Tiongkok barat daya, memiliki topografi yang dramatis, termasuk cekungan sungai besar dan beberapa pegunungan. Fitur-fitur ini menghasilkan berbagai kondisi iklim, yang pada gilirannya menyebabkan keragaman pertanian.
Dijuluki "tanah yang berlimpah", wilayah ini diberkati dengan bahan-bahan yang berbeda dan serbaguna, seperti merica Sichuan (huajiao) yang terkenal, salah satu bumbu yang paling sering digunakan dalam masakan Sichuan.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, merica Sichuan adalah buah kering dari abu berduri Tiongkok, semak, dan sama sekali bukan milik keluarga cabai. Mereka tidak pedas, tetapi memberikan sensasi mati rasa yang unik yang menempatkan "ma" di mala - sensasi rempah mati rasa yang terkenal di Sichuan.
Tetap saja, sama identiknya dengan lada Sichuan dengan masakan daerah itu, akan sangat reduktif untuk mengatakan bahwa itu adalah satu-satunya bintangnya. Cabai juga memiliki banyak fitur, dan diyakini telah diperkenalkan ke masakan Sichuan pada abad ke-16 dan ke-17.
Sichuan bukan satu-satunya wilayah di China yang terpapar cabai, tetapi merupakan wilayah yang memasukkan cabai pedas ke dalam masakannya lebih dari yang lain.
Alasannya terletak pada iklim lembap cekungan Sichuan. Dalam pengobatan Tiongkok, terlalu banyak kelembapan dianggap buruk bagi energi dan keseimbangan tubuh.
Pada zaman kuno, orang Sichuan menggunakan efek menghangatkan bawang putih dan jahe untuk menghilangkan kelembapan dan dingin. Namun, ketika cabai tiba di China dari Amerika Selatan, mereka menemukan bahan baru yang melengkapi makanan mereka.
Di luar Hong Kong dan Tiongkok, makanan Sichuan selama bertahun-tahun memiliki reputasi untuk menarik pecinta kuliner, dan salah satu alasannya terletak pada psikologi.
Pada 1980-an, Paul Rozin, seorang profesor psikologi dan perintis peneliti cabai di University of Pennsylvania, Amerika Serikat, muncul dengan istilah "masokisme jinak".
Dia berteori bahwa mereka yang secara aktif mencari rasa sakit yang ditimbulkan oleh cabai pedas tertarik pada sensasi hidup di ujung tanduk tanpa benar-benar mengekspos diri mereka pada bahaya nyata.
Tiga dekade kemudian, John Hayes dan Nadia Byrnes, peneliti ilmu pangan di universitas yang sama, membenarkan teori Rozin. Setelah melakukan serangkaian eksperimen psikologis pada tahun 2013, mereka menemukan korelasi yang signifikan antara orang yang menyukai "luka bakar" dan orang dengan kecenderungan "pencarian sensasi" yang kuat.
Yan Wong, salah satu pendiri HK Spicy Concern Group – sebuah akun Instagram yang menampilkan makanan dan masakan pedas, dengan fokus khusus pada rasa mala – berbicara kepada Post tentang apa yang membuatnya tertarik dengan panasnya masakan Sichuan.
“Teman saya dan saya mendirikan halaman ini karena kami berdua tertarik pada keseruan yang datang dari makanan pedas, yang saya yakin merupakan faktor utama bagi banyak pecinta rempah-rempah,” kata Wong.
“Pada tingkat yang lebih pribadi, kami berdua pernah mengalami depresi serta gangguan makan. Saya ingat pernah membaca di suatu tempat bahwa orang dengan kecenderungan depresi dapat tertarik pada sensasi pedas karena endorfin yang dilepaskannya dalam tubuh kita.
“Selain itu, makanan pedas memiliki rasa yang kuat yang dapat membantu mengimbangi kurangnya nafsu makan yang mungkin terjadi pada orang dengan gangguan makan,” tambahnya.
Mungkin inilah salah satu alasan chuan cai begitu populer. Di dunia sekarang ini – di mana gambar yang cerah dan berkilau mendominasi umpan media sosial kita, dan orang-orang semakin membutuhkan stimulasi terus-menerus – masakan Sichuan sangat menarik.
Sudah mengeluarkan air liur? Hong Kong memiliki banyak restoran yang berspesialisasi dalam masakan asli Sichuan. Inilah lima favorit kami:
San Xi Lou
San Xi Lou telah menjadi salah satu tujuan bagi pecinta Sichuan di Hong Kong selama lebih dari satu dekade, sejak dibuka di lokasi Mid-Level aslinya pada tahun 2008.
Sejak itu pindah ke Teater Lee, di Causeway Bay, dan berlanjut ke menarik pelanggan dengan makanannya yang lezat dan interior Tiongkok kontemporer.
Kami merekomendasikan ayam tumis potong dadu khasnya dengan cabai merah pedas – rasanya seperti surga tetapi terbakar seperti neraka.
Deng G
Dipimpin oleh koki Deng Huadong, yang besar di ibu kota provinsi Sichuan, Chengdu, Deng G berdedikasi untuk menyajikan beragam rasa masakan Sichuan di luar mala.
Menu menyajikan hidangan di bawah delapan "klasifikasi" yang berbeda, termasuk yuxiang ("ikan harum"), wula (pedas pedas), dan manis dan asam.
Hidangan andalannya termasuk bebek asap kapur barus, ayam cincang dengan telur kepiting, dan daging sapi bumbu pedas dengan kulit jeruk keprok kering – resep baru dari resep lama. Koktail baijiu yang unik juga patut dicoba.
Deng G memiliki cabang kedua di K11 Musea di Tsim Sha Tsui.
2/F, Gedung Komersial Weswick, 147-149 Queen’s Road East, Wan Chai
Sijie
Sijie adalah tempat makan simpel yang menyajikan hidangan Sichuan sederhana.
Tempatnya kecil dan sederhana, tapi jangan biarkan hal itu membodohi Anda; menunya beragam, porsinya banyak dan hidangannya sangat pedas.
Yang tidak boleh dilewatkan di tempat favorit lokal berusia puluhan tahun ini adalah mie dingin Sichuan (dilempar ke meja), ikan rebus dalam minyak cabai panas, dan mie kuno – dan dan, hidangan yang terdengar sederhana untuk dibuat tetapi sulit untuk dibuat. menguasai.
Restoran ini memiliki cabang kedua di Gloucester Road, Wan Chai.
10/F, Pusat Bartlock, Jalan 3 Yiu Wa, Teluk Causeway
cabai Fagara
Dibuka pada tahun 2005, dapur Chilli Fagara dipimpin oleh koki Chan Kai-ying, lahir di Chongqing – sebuah kota yang diukir di provinsi Sichuan pada tahun 1990-an.
Dia mendapatkan bahan-bahan premium untuk menu inovatifnya yang mencakup pilihan vegan, vegetarian, bebas gluten, dan halal.
Piring dibagi menjadi tiga kategori: ma, la dan tang. Dianjurkan untuk memulai dengan beberapa dari kategori rasa tang yang beraroma, sebelum beralih ke hidangan ma untuk sensasi mati rasa.
Terakhir, nikmati opsi la spicy untuk klimaks yang mengasyikkan saat bersantap.
G/F, 7 Old Bailey Street, Tengah
Chuan Po Po
Tempat mie Sichuan khusus takeaway dan delivery ini telah menjadi institusi Tsim Sha Tsui sejak dibuka pada tahun 2010, dengan aroma pedas yang kuat yang berasal dari dapurnya menembus gang sempit tempatnya berada.
Hidangan khas di sini adalah malatang – hidangan kaki lima di Sichuan. Di Chuan Po Po, Anda dapat menyesuaikan sup mie ini dengan topping, mie, dan tingkat kepedasan pilihan Anda.
Chuan Po Po memiliki cabang di Mong Kok, Causeway Bay, dan Kwun Tong, yang telah memperluas menu, termasuk item seperti daging sapi rebus Sichuan dan berbagai jajanan kaki lima.
Lokasi Tsim Sha Tsui kedua menyajikan hotpot dalam pot sembilan kotak gaya Sichuan klasik.
Shop D, 7A Hau Fook Street, Tsim Sha Tsui(*)
Informasi Seputar Tiongkok
