Shanghai, Bolong,id - Lumpia Shanghai, sangat mudah dibikin di rumah. Terutama bagi kamu yang merindukan cita rasanya.
Dilansir dari SCMP, berikut adalah resep dan cara mudah membuat lumpia khas Shangai.
Bahan:
- 475g (17ons) kubis kepala hijau
- Garam laut halus, seperlunya
- 100g (3½ons) wortel ukuran sedang
- 75g (3ons) Bawang
- 3-5 siung bawang putih, ukuran sedang, kupas
- 3-4 siung bawang merah
- 10ml (2 sdt) kecap asin
- 5g (1 sdt) gula pasir
- 1-1½ sdt lada hitam yang baru digiling
- 200g (7ons) daging babi cincang (bisa diganti daging ayam, daging sapi, atau daging kambing)
- 1 telur besar
- 40-60 pembungkus lumpia, 5 inci x 5 inci (15 cm x 15 cm), dicairkan jika dibekukan
- minyak goreng, secukupnya
Cara Membuat:
1. Angkat dan buang inti dari kubis. Iris kol hingga halus, lalu masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan 10 gram (2 sdt) garam laut halus dan aduk rata. Sisihkan sambil menyiapkan bahan lainnya.
2. Parut halus wortel (saya menggunakan alat genggam yang terlihat seperti pengupas sayuran, tetapi dengan gigi), atau iris menjadi batang korek api halus.
3. Potong bawang menjadi dua, lalu iris setipis mungkin. Belah dua siung bawang putih, lalu iris tipis-tipis. Potong daun bawang menjadi 2,5 cm (1 inci).
4. Periksa apakah kubis benar-benar layu – Anda harus bisa memerasnya di tangan Anda tanpa potongannya patah. Masukkan kubis ke dalam saringan. Peras segenggam kubis, coba buang cairan sebanyak mungkin, lalu masukkan sayuran ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan wortel, bawang merah, bawang putih, daun bawang, kecap, gula, lada hitam dan lima gram garam. Campur secara menyeluruh.
6. Tambahkan daging babi dan telur dan aduk rata. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan goreng sesendok campuran sampai matang, lalu cicipi bumbu dan sesuaikan, jika perlu.
7. Buka bungkus spring roll. Letakkan satu pembungkus di atas permukaan kerja sehingga salah satu sudut berada di dekat Anda. Basahi sedikit sudut jauh dengan air.
8. Sendokkan sebagian isian dengan potongan melintang di atas pembungkus, sekitar 7 cm (2¾ inci) di atas sudut bawah. Lipat sudut bawah di atas isian, lalu gulung ke tengah. Lipat kedua sudut samping sehingga tumpang tindih di atas isian, lalu selesaikan penggulungan. Letakkan lumpia dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas nampan atau piring, lalu gunakan sisa isian dan pembungkus. Anda akan memiliki 40 hingga 60 lumpia, tergantung seberapa banyak Anda mengisinya.
9. Tuang minyak hingga kedalaman sekitar 1,5 cm (⅗ in) dalam wajan dan panaskan di atas api sedang hingga 170 derajat Celcius (340 derajat Fahrenheit). Goreng lumpia secara bertahap sampai isiannya benar-benar matang (sekitar tiga menit), balikkan seperlunya. Tiriskan di atas tisu. Ini dapat dilakukan beberapa jam sebelumnya (dinginkan jika lebih dari dua jam). Mereka juga dapat dibekukan pada saat ini – biarkan dingin sepenuhnya, lalu masukkan ke dalam kantong kedap udara atau wadah plastik dan bekukan. Lelehkan di lemari es sebelum menggorengnya untuk kedua kalinya.
10. Untuk penggorengan kedua, panaskan minyak hingga 180 derajat Celcius (360 derajat Fahrenheit). Goreng lumpia secara bertahap selama sekitar satu menit, atau sampai isiannya panas (potong satu untuk memeriksanya) dan bungkusnya berwarna keemasan. Tiriskan di atas tisu, lalu sajikan dengan saus asam manis atau cuka yang dicampur dengan cabai dan sedikit gula.(*)
