Hainan, Bolong.ID - Nasi ayam Hainan jadi kuliner nostalgia bagi Tionghoa perantauan. Itu sebabnya populer di Asia Tenggara.
Dilansir dari China Daily (17/12/2022) Lebih dari seabad lalu, banyak orang Hainan menyeberangi lautan menuju ke Asia Tenggara. Mereka membawa budaya asalnya. Antara lain, nasi ayam Hainan.
Seiring berjalannya waktu, nasi ayam Hainan lambat laun menjadi hidangan populer di negara-negara Asia Tenggara, termasuk Singapura, Thailand, dan Malaysia.
Terletak di Kota Kinabalu, Malaysia, restoran Nasi Ayam Hainan Andrew Wong cukup terkenal di kalangan penduduk setempat.
Andrew Wong Hin Hau, pemilik yang rumah leluhurnya adalah Qionghai, Provinsi Hainan, telah memasak nasi ayam Hainan sejak tahun 2003.
Wong bangun sekitar jam 4 pagi setiap hari untuk membeli bahan-bahan di pasar, mulai menyiapkan hidangan pada jam 5:30 pagi dan menyiapkan semuanya sekitar jam 10:30 pagi.
Ia mengatakan hal terpenting untuk memasak nasi ayam Hainan adalah memilih ayam yang berkualitas baik, menggunakan nasi wangi Thailand, dan membuat sausnya kental. “Nasi ayam Hainan terlihat biasa saja, tapi tidak mudah membuatnya dengan baik,” kata Wong.
Wong terus menyempurnakan resepnya. “Jika tamu tidak puas, saya akan mencari cara untuk membuatnya lebih baik,” ujarnya seraya menambahkan, bagaimanapun, ia tidak pernah mengganti bahan dengan yang lebih murah. "Anda tidak bisa menipu pelanggan Anda dengan menggunakan bahan yang lebih rendah hanya karena harga terus naik."
Selama beberapa tahun ini, Wong selalu mencoba nasi ayam lokal Hainan saat ia pergi ke tempat baru, seperti Shanghai, Hong Kong, dan Thailand. Dia ingin membuat restorannya lebih baik dengan mempelajari hidangan di restoran lain.
Di matanya, nasi ayam Hainan adalah kelezatan dan warisan dari kampung halamannya.
"Sebagai orang Hainan, saya bangga memasak nasi ayam Hainan, jadi saya akan terus melakukannya," katanya, mencatat bahwa dia telah memasaknya selama 19 tahun, dan itu adalah karir impiannya.
Disambut oleh pengunjung, restoran Wong menjual sekitar 180 porsi nasi ayam Hainan per hari. Scott Chong, dari Provinsi Guangdong Tiongkok, adalah pelanggan tetap. “Rasanya enak, apalagi ayamnya empuk dan nasinya harum,” ujarnya.
Wenchang, sebuah kota di Hainan, adalah tempat kelahiran nasi ayam Hainan. Di pulau itu, ayam Wenchang menjadi bahan dasar nasi ayam.
Song Shenmei, 69, adalah pemilik restoran ayam di Wenchang. Sebagai penerus generasi keempat, dia telah menjalankan restoran tersebut selama lebih dari empat dekade.
"Orang-orang di Wenchang makan ayam Wenchang selama semua festival," kata Song, menambahkan bahwa selama Festival Qingming, banyak orang Tionghoa perantauan yang pulang dari negara-negara Asia Tenggara akan makan ayam Wenchang di restorannya.
Song mengenang bahwa pada awal 1980-an, seorang Tionghoa perantauan membuka restoran ayam di Singapura. Ketika dia kembali ke rumah, dia datang mengunjungi restoran Song untuk belajar memasak ayam dan membuat saus.
"Beberapa orang Tionghoa perantauan juga suka melihat saya memasak, dan ketika mereka belajar memasak, mereka memasaknya di rumah," tambah Song.
Nasi ayam Hainan tidak hanya memuaskan para pengunjung, tetapi juga mewujudkan cita rasa rumahan bagi Tionghoa perantauan dari Hainan. Ini adalah cerminan nyata dari pertukaran budaya orang-orang di sepanjang negara Sabuk dan Jalan dari sejarah ke kenyataan.
Michael Heng Yee Boon, presiden Asosiasi Kota Kinabalu Hainan, adalah generasi kedua Malaysia. Heng mengatakan nasi ayam selalu disajikan selama Festival Musim Semi, dan ibunya akan membuatnya menjadi nasi, yang melambangkan "reuni" dalam bahasa Tiongkok.
Mencicipi nasi ayam Hainan di Hainan dan Malaysia, Heng mengatakan hidangan di kedua tempat itu berbeda dalam hal saus dan cara memasaknya.
“Nenek moyang kami datang ke Malaysia untuk berbisnis tidak hanya dengan Hainan saja. Ada ras dan budaya yang berbeda di sini, jadi kami menggabungkan budaya untuk berinovasi nasi ayam Hainan Malaysia,” ujarnya.
"Nasi ayam Hainan di Malaysia sangat internasional, dan dinikmati oleh orang Melayu dan orang asing," katanya, mencatat bahwa itu adalah kearifan nenek moyang mereka.
Dia percaya bahwa meskipun budaya terus berkembang, semangat orang Hainan, terutama semangat kerja keras, masih diwariskan dari generasi ke generasi di Malaysia.
"Ini adalah momen yang mengharukan setiap kali kami memiliki nasi ayam Hainan, bagi kami itu bukan hanya kelezatan, tetapi memang akar budaya kami, dan kami akan terus menyebarkannya," kata Heng.(*)
Informasi Seputar Tiongkok
