Sichuan, Bolong.id - Masakan Sichuan, salah satu dari delapan kuliner terbaik Tiongkok, sudah terkenal se-dunia. Sehingga diakui UNESCO gastronomi (seni tata boga) terbaik pada 2010.
Dilansir dari China Daily (08/08/2023). Masakan Sichuan dimulai sejak Dinasti Han Barat (206 SM-24 M), mulai berkembang selama Dinasti Tang (618-907) dan Dinasti Song (960-1279) dan dirayakan dalam karya-karya yang dihormati. penyair Tiongkok kuno, Du Fu dan Lu You.
Sebagai pengakuan atas sejarah itu, pada tahun 2010, Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa (UNESCO) menyebut Chengdu sebagai "Kota Gastronomi", menjadikan ibu kota provinsi Sichuan, Tiongkok Barat Daya itu sebagai kota pertama di Asia yang mendapat kehormatan itu.
Perkembangan masakan Sichuan tidak terlepas dari sumber daya yang melimpah di Dataran Chengdu, termasuk ikan, udang, kepiting, dan kura-kura dari sungai dan danau, serta makanan lezat dari pegunungan.
Sayuran dan jamur musiman, bersama dengan unggas dan ternak yang empuk, serta bahan penyeduh dan bumbu berkualitas tinggi yang melimpah melengkapi menu.
Sistem irigasi Dujiangyan di Sungai Minjiang di wilayah barat laut Dataran Chengdu dibangun di bawah naungan gubernur setempat Li Bing pada tahun 256 SM, dan sejak saat itu daerah tersebut bebas dari kekeringan dan banjir.
Dinasti Han (206 SM-AD 220) dan Dinasti Tang, Chengdu adalah salah satu kota perdagangan paling makmur di Tiongkok dan rumah bagi para pedagang kaya yang tanpa lelah mempromosikan pengembangan masakan Sichuan.
Sebagai sumber barang penting di Jalur Sutra utara dan titik awal Jalur Sutra selatan, kota ini memperkenalkan tanaman seperti ketimun, kenari, delima, dan bawang putih melalui perdagangan.
Masakan Sichuan modern sebagian besar merupakan hasil intervensi migran. Selama akhir Dinasti Yuan (1271-1368) dan akhir Dinasti Ming (1368-1644), terjadi migrasi besar-besaran ke Sichuan dari provinsi-provinsi seperti Hubei, Jiangxi, Fujian, dan Guangxi, mengakibatkan pertukaran budaya antara budaya kuliner yang beragam yang akhirnya menghasilkan masakan Sichuan.
Perlu disebutkan bahwa sama seperti masakan Sichuan modern yang terbentuk lebih dari tiga abad yang lalu, cabai dari Amerika diperkenalkan ke wilayah tersebut - bahan yang memberikan ciri khas hidangan Sichuan hingga hari ini.
Menurut buku panduan lokal yang diterbitkan pada tahun 1909, cabai sangat sering digunakan dalam 1.328 resep ala Sichuan dalam buku tersebut.
Sementara banyak orang mengaitkan rasa masakan Sichuan yang pedas dan mematikan dengan penggunaan paprika secara bebas, esensi sebenarnya lebih berkaitan dengan keragaman rasa.
Masakan Sichuan modern menekankan bumbu dan memiliki 24 profil rasa yang berbeda, tetapi hidangan lembut tanpa rasa pedas atau mati rasa mencapai sekitar dua pertiganya.
Dalam beberapa tahun terakhir, ketika Chengdu telah meningkatkan profilnya di panggung dunia sebagai tempat kelahiran dan pusat pengembangan masakan Sichuan, kuliner khas kota ini juga menjadi lebih populer secara global, menampilkan pesona dan vitalitasnya melalui pertukaran internasional.
Bagi banyak tokoh politik dan selebritas asing, "interaksi" dengan masakan Sichuan adalah pengalaman yang harus dimiliki.
Ketika David Cameron menjabat sebagai perdana menteri Inggris, dia mengunjungi Chengdu secara khusus untuk menikmati teh dan hotpot Sichuan.
Mantan ibu negara Amerika Serikat Michelle Obama juga mencicipi hotpot otentik ala Sichuan selama kunjungannya ke Chengdu, dan ketika mantan kanselir Jerman Angela Merkel datang ke kota itu, dia berkonsultasi dengan koki setempat tentang cara menyiapkan ayam kung pao klasik Sichuan.
Bersama dengan hotpot dan ayam kung pao, Chengdu adalah tempat kelahiran tahu Mapo dan terkenal dengan jajanan jalanannya yang lezat dan beragam.
Dan sambil menikmati makanan mereka, pengunjung di restoran kota sering disuguhi pertunjukan keterampilan Opera Sichuan yang unik seperti mengubah wajah dan menyemburkan api.
Untuk merasakan suasana kuliner di Chengdu, Jalan Kuixinglou harus dikunjungi. Terletak di pusat kota, jalan ini meliputi jalan sepanjang 400 meter dengan deretan puluhan restoran — sebagian besar dipadati pengunjung pada waktu makan.
Penduduk Chengdu, yang menganggap makan sebagai bagian utama dari kehidupan, rela menunggu berjam-jam dalam antrian panjang hanya untuk mencicipinya.
Rasa yang tak tertahankan tidak hanya menarik penduduk setempat tetapi juga banyak wisatawan yang telah mengunjungi tempat wisata lain di Chengdu.
Sementara itu, pedagang kaki lima menawarkan makanan ringan khas mereka untuk memuaskan orang yang menunggu makanan mereka.
Dari kue custard telur hingga pangsit beras ketan berlapis gula dan es jeli, pengunjung dapat menemukan hampir semua jajanan asli Chengdu di area ini.
Tujuan pilihan lainnya adalah Jalan Yulin. Dipopulerkan oleh lagu Chengdu oleh Zhao Lei, jalan ini adalah rumah bagi bar-bar kecil dan surga makanan yang menampilkan barbekyu dan hotpot yang nikmat, tusuk sate, kelinci panggang, dan udang karang. Lusinan jalan dan jalur adalah rumah bagi gerai-gerai yang nyaman di mana Anda dapat menemukan segalanya mulai dari makanan paling santai hingga pengalaman bersantap yang mewah.
Xiangxiang Alley di Wangping Street adalah perhentian larut malam yang bagus untuk pecinta kuliner yang kelaparan. Ini menawarkan beragam masakan, termasuk hidangan Sichuan, hotpot, barbekyu, makanan Barat, makanan Thailand, makanan penutup, kedai teh, dan bar.
Sementara itu, Jinli adalah jalan kuno yang menampilkan arsitektur tradisional bergaya Sichuan dan makanan lezat Chengdu.
Di sini pengunjung juga dapat menikmati pertunjukan rakyat dan opera Sichuan serta melihat-lihat toko suvenir.
Jalan Chunxi di pusat kota Chengdu adalah jalan komersial ramai yang terkenal dengan perbelanjaan dan hiburan kelas atas, dan restorannya menampilkan berbagai masakan khas Sichuan, termasuk kepala kelinci, kaki babi panggang, dan bihun pedas.
Untuk nighthawks, Jembatan Jiuyan di Sungai Jinjiang adalah rumah bagi puluhan bar dan berfungsi sebagai pusat Chengdu setelah gelap.
Ukuran bar bervariasi, dengan beberapa hanya menampung beberapa meja.
Sebagian besar menawarkan tempat duduk di dalam dan luar ruangan, dan saat malam tiba, seluruh jalan terpantul di sungai yang berkilauan, menciptakan tontonan yang indah.
Informasi Seputar Tiongkok
Advertisement
