Kue Bulan - Image from thestar.com
Bolong.id - Li Yan (nama samaran) yang bekerja di Beijing membeli sekotak kue bulan untuk orang tuanya setiap Festival Pertengahan Musim Gugur. Seingatnya, pada tahun-tahun sebelumnya, dia biasanya memilih lima rasa tradisional, pasta kacang dan rasa lainnya, tetapi dalam dua tahun terakhir, rasa kue bulan semakin banyak, dan dia juga mulai mempertimbangkan untuk membeli rasa baru.
Dilansir dari 每日经济新闻 pada Selasa (21/9/2021), kue bulan memulai jalur konsumsi baru. Jenis dasar seperti kue bulan lima kacang, pasta kacang, dan jujube tidak bisa lagi memenuhi kebutuhan konsumen muda.
Sisi permintaan memaksa industri membawa rasa udang karang, lumpur talas, kue bulan rendah gula dan rasa lain naik ke atas panggung.
Dalam sebuah wawancara dengan Daily Economic News, merek terkenal Daoxiangcun menyatakan bahwa, didorong oleh permintaan konsumen terhadap kue bulan yang inovatif semakin meningkat, mengharuskan perusahaan tradisional untuk berinovasi.
Inovasi rasa memenuhi permintaan konsumen
Inovasi rasa kue bulan sejalan dengan Gen Z yang secara bertahap menjadi konsumen utama. Menurut data iiMedia Consulting, 76,5% konsumen Gen Z mengatakan bahwa rasa baru adalah pilihan pertama mereka untuk membeli kue bulan.
Pada tahun 2014, Maxim's meluncurkan kue bulan cair custard. Meskipun saat ini, cairan custard bukan lagi rasa baru, di pasar kue bulan yang didominasi oleh pasta teratai, pasta kacang merah, dan lima kernel, cairan custard dianggap pilihan yang baik. Seorang konsumen yang bekerja di Shenzhen ingat bahwa pada waktu itu, kue bulan custard Liuxin sulit dibeli, dan dia mempercayakan seorang teman untuk membantu mencobanya.
Kue Bulan - Image from CreativeCulinair
Sekitar tahun 2016, cita rasa baru kue bulan mulai umum. Menurut Laporan Riset Prospek Pasar Industri Kue Bulan China 2017 yang dikeluarkan oleh China Commercial Industry Research Institute menyebutkan bahwa pada tahun 2016, jenis rasa kue bulan meningkat secara signifikan, seperti rasa nanas, ubi jalar ungu, mawar, es krim, dll.
Kue bulan rasa baru ini telah meningkat secara signifikan (>300%), dan penjualannya juga lebih tinggi daripada kue bulan tradisional. Laporan tersebut juga menyebutkan bahwa di antara rasa inovatif kue bulan yang muncul tahun itu, ada juga rasa durian, rasa mangga, rasa jamur, daging sapi, kacang, dll.
Pada tahun 2017, cita rasa kue bulan mulai mendekati industri makanan. Pada tahun 2016, pasar udang karang mengalami ledakan dan menjadi kesayangan pasar katering.
Jing'an Bakery yang terkenal di Shanghai meluncurkan Cheese Crayfish Mooncake pada tahun 2017. Pada tahun 2018, semakin banyak perusahaan kue bulan mulai mencari metode yang lebih inovatif, menggabungkan karakteristik dari berbagai daerah seperti plum kering Zhejiang dan kue bulan wolfberry Ningxia.
Metode inovatif yang disebut 'kue bulan tradisional + rasa baru' terus berlanjut hingga hari ini. Merek kue bulan juga telah mengembangkan berbagai rasa untuk memenuhi kebutuhan konsumen, seperti custard truffle hitam, buah, kopi panggang arang dan rasa lainnya.
Inovasi rasa kue bulan yang terus menerus memang menarik konsumen muda. Seorang konsumen "pasca-95" mengatakan kepada Daily Business News bahwa dia dulunya tidak suka makan kue bulan, dan rasa kue bulan yang baru telah meningkatkan minatnya pada kue bulan.
Kue Bulan - Image from Internet. Segala keluhan mengenai hak cipta dapat menghubungi kami
Inovasi kue bulan tahun ini lebih banyak mengurangi minyak dan gula, meluncurkan kue bulan rendah gula, yang disukai oleh konsumen dengan gaya hidup sehat dan rendah gula.
Pembeli kue bulan rendah gula kebanyakan adalah anak muda, dan beberapa anak muda membelinya karena alasan kesehatan sebagai hadiah untuk orang yang lebih tua, sedangkan konsumen yang lebih tua cenderung tidak membeli karena pertimbangan harga, karena kue bulan rendah gula harganya lebih mahal.
Tahun ini, rasa dan metode pemasaran kue bulan terus diperbarui. Dalam hal ini, Daoxiangcun mengatakan dalam sebuah wawancara dengan Daily Economic News bahwa skala pasar kue bulan terus berkembang, dan tren konsentrasi merek menjadi semakin jelas.
Selain harga, konsumen lebih memperhatikan rasa dan kualitas kue bulan. Dipengaruhi oleh pandemi, permintaan konsumen untuk kue bulan sehat telah meningkat.
Analis industri makanan Tiongkok Zhu Danpeng percaya bahwa lintasan perkembangan kue bulan mengikuti lintasan perkembangan ekonomi Tiongkok.
Snowy Skin Moon Cake - Image from Internet. Segala keluhan mengenai hak cipta dapat menghubungi kami
Selain masalah keamanan pangan, "kenapa kue bulan menjadi lebih mahal" juga menjadi salah satu topik konsumen setiap Festival Pertengahan Musim Gugur. Banyak kue bulan gaya baru dihargai 200- 300 yuan (Sekitar Rp 440 - 660 ribu) per kotak.
Saat ditanya kenapa tidak membeli kue bulan, harganya terlalu mahal seperti alasan beberapa konsumen muda menyebutkan kepada Daily Economic News.
“Saya menghabiskan dua hingga tiga ratus untuk membeli tujuh atau delapan kue bulan? Lebih baik kami makan hot pot.” Premi kue bulan terlalu tinggi, kata konsumen pada saat yang sama.
Mengapa kue bulan semakin mahal?
Daoxiangcun mengatakan bahwa dengan kembalinya konsumsi ke rasionalitas, harga kue bulan secara bertahap kembali ke ramah rakyat dan populer dalam beberapa tahun terakhir.
Namun, karena dampak pandemi, biaya tenaga kerja, bahan baku, dan bahan telah meningkat, pasti ada penyesuaian harga. Puncak permintaan produksi tahun-tahun sebelumnya Daoxiangcun bisa mencapai 2.000 orang.
Tahun ini, ada sekitar 1.200 pekerja di pabrik Beijing, dan masih ada kesenjangan sekitar 300 hingga 500 pekerja. Karena mobilitas pekerja produksi yang tinggi, perusahaan telah merekrut pekerja, dalam beberapa tahun terakhir, biaya tenaga kerja juga meningkat sekitar 10%. Namun, harga kue bulan Daoxiangcun pada tahun 2021 umumnya sama dengan tahun-tahun sebelumnya.
Zhu Danpeng mengatakan bahwa kue bulan semakin mahal, dan tekanan biaya di sisi industri lebih karena permintaan yang kaku di sisi konsumen. Kue bulan dengan harga yang relatif mahal kebanyakan adalah merek tradisional besar, merek mewah ringan dan merek yang lebih tonal.
Secara keseluruhan, kegiatan konsumsi saat ini dari konsumen berat kue bulan tidak lebih dari penggunaan sendiri dan pemberian hadiah. (*)
Informasi Seputar Tiongkok
